Franchiseforhøjelsen
I 2000 spiste flere og flere familier på en ugentlig basis.
19. århundrede restauranter
Den hurtige vækst i rejsen gennem det 19. århundrede takket være jernbaner og dampskibe betød, at flere mennesker begyndte at rejse større afstande. Dette øgede igen behovet for restauranter. På baggrund af den tidlige succes med fine restauranter i Paris blev en ny spisestue normen i Europa og USA. Patrons dined på private borde, valgte deres måltider fra en a la carte menu og betalte deres check i slutningen af måltidet.
Fremskridt inden for videnskab og teknologi påvirker restauranter
Fremskridt inden for videnskab og teknologi i begyndelsen af det 20. århundrede har direkte indflydelse på restaurantbranchen. Med opdagelsen af bakterier og sammenhængen mellem sundhed og hygiejne førte en større vægt på renlighed til fremkomsten af to populære hamburgerkæder: White Castle og White Tower. Deres alt hvidt interiør var ment at berolige kunderne om, at deres mad var forberedt i et sikkert, moderne og sterilt miljø.
Stigning af Franchise Restaurant
Den største ændring i restaurantbranchen i det 20. århundrede kom med McDonald's . Oprindeligt var en hotdog-stand, der ejes af to brødre fra Illinois. De skiftede over til hamburgere i 1948. Da McDonald brødrene begyndte at tilbyde den hurtigste, billigste mad mulig ved at ansætte lavt faglige arbejdere for at samle den, tog Henry Cue et koncept.
Mens brødrene var lykkedes at betjene mad effektivt og billigt, var de ikke så gode til franchising. En restaurantudstyrsforhandler med navnet Ray Kroc så potentialet i McDonalds-konceptet og købte brødrene i 1954. Hans formel for franchising er præcedens for fastfoodkæder, der ændrer landskabet i amerikansk spisning.
Gennem 1950'erne og 1960'erne begyndte flere franchise-restauranter at dukke op - mange med etniske temaer som Taco Bell, Kentucky Fried Chicken og Pizza Hut . Faktisk pizza tog USA af Storm i 1950'erne, og i dag betragtes som amerikansk som æbletærte. Pizza Hut var den første til at perfektere samlebåndet til pizza.
Stigning af familie afslappet spisning
I 1990'erne medførte mange familier, der var ledet af to arbejdsforældre, skiftende forbrugsmønstre en stigning i antallet af mennesker, der spiste ud. Restaurantkæder som Olive Garden, Applebee's og 99 catered til den stadigt voksende middelklasse, der tilbyder moderat prissat måltider og børns menuer. Denne familieformelle afslappede spisning er fortsat et populært restaurantkoncept i dag.
Offentlig backlash mod restauranter
I 1980'erne, 1990'erne og begyndelsen af 2000'erne steg amerikanernes talje lige sammen med spisestue.
Da fedmeepidemien fortsatte gennem det første årti af det 21. århundrede opfordrede folkesundhedsorganerne restauranter til at reformere deres menuer. Kritikere hævdede restauranter store portioner, usunde fødevarer med højt fedtindhold og natrium for fedmekrisen, der plaget Amerika. Til gengæld begyndte mange større restaurantkæder at tilbyde sundere måltider, herunder forbedrede børns menuer. Med indførelsen af menu mærkning søger flere og flere restauranter sundere muligheder for at inkludere på deres menuer.
Gården til bordbevægelsen
Sammen med bekymringer om sundheden for den mad, der serveres, var mange amerikanere fokuseret på, hvor deres mad kommer fra. National Restaurant Association rapporterede i sin årlige What's Hot Chef Survey, at en af top 10 tendenser i 2011 var lokale og økologiske fødevarer, hvilket tyder på, at forbrugerne er mere bekymrede end nogensinde om, hvad de spiser.