Hvad er Hot Culinary Forecast
Hvert år udsender National Restaurant Association (NRA) sin årlige What's Hot Culinary Forecast , der beskriver menutendenser for det kommende år. Undersøgelsen undersøger alle aspekter af restaurantmenuer, fra appetitvækkere til stivelse og biprodukter til hovedretter og desserter. Appetitvækkere er en fantastisk måde at opsuge enhver restaurant måltid, og de er også lettere at eksperimentere med, når man prøver nye menutrends. Kunderne er mere villige til at prøve noget nyt, hvis det ikke koster meget. Så de kan tage en chance på ny forretter, så længe de ved, at de stadig kan bestille deres yndlingsretter til middag. Nedenfor er de top fem forretter trends for 2014, som vurderet af NRA What's Hot Culinary Forecast, som har opholdskraft langt ud over 2014.
01 - Charcuterie (House Cured Meats)
Ifølge National Restaurant Association's What's Hot Culinary Forecast , er hushærede kød (også kendt som charcuterie) den øverste trend blandt de 1200 kokke, der blev spurgt af NRA. Med 63% af kokke vurderer det som en varm trend, er dette det andet år i træk, at helbrede kød har været nummer én forretter trend. Hvis du kigger på populære varer i andre kategorier, ser du en stærk vægt på husfremstillede varer, lokale produkter, oksekød og skaldyr og andre nærtliggende menutrends. Forbrugerne vil vide, hvor deres mad kommer fra, og der er værdi i at få det lavet på stedet. Læs mere om varme lokale menutrends .
02 - Vegetariske Appetitvækkere
En særskilt rapport fra Nationals Restaurant News, citerede sundhedsmæssige bekymringer som den første årsag til, at folk vil spise ud mindre ofte i 2014. Ligesom folk vil vide, hvor deres mad kommer fra, vil de også have sundere muligheder. Vegetariske menuvalg appellerer ikke kun til vegetarer, men de, der ser deres kolesterol, vægt, blodtryk eller andre sundhedsmæssige bekymringer.
03 - Etnisk / Street inspireret appetitvækkere
For andet år i træk er etniske / gadeinspirerede appetitvækkere nummer tre på listen over varme forretter trends. Varer som tempura, taquitos og kebab vil fortsat være populære menuforretter. Også stærkt indflydelse på populariteten af gadeinspirerede fødevarer er stigningen i madvogne . Fødevarevogne som kulinarisk tema blev vurderet af 61% af kokke som en varm trend, så det er ikke overraskende, at mursten og mørtelrestauranter tilpasser madvognsprodukter til deres egne menuer.
04 - Etisk dips
Nyt til kulinariske prognose toppendenser i år er etniske dips. Dips har altid været en crowd pleaser, uanset om du smider en baggård grill, bagklap fest eller bestilling appetitvækkere med venner. For et par år siden spiste spinat og artiskokdyp på scenen og er nu en armatur på mange kæden restauranter, værdier måltider. Menutendenser ser ud mod Mellemøsten og mindre kendt Middelhavet billetpris, herunder stegt aubergine dip og muhammara, en traditionel dukkert lavet af varme og søde røde peberfrugter, valnødder, granatæble melasse og krydderier. Tjek disse friske nye ingredienser, der kan hjælpe med at krydre din restaurantmenu.
05 - Amuse Bouche
Udtrykket amuse bouche er fransk til forretter . Det refererer typisk til en eller to bid dele med masser af smag. Kun 42% af de undersøgte kokke vurderede denne tendens som hot. 32% troede, at det blev betragtet som gårdagens nyheder, mens 26% betragter det som en flerårig favorit. Mens denne type forretter kan være lidt nøjeregnende for nogle restaurantkoncepter, er den ideel til fine spisesteder og forskellige catered events. Selv hvis det falder uden for listen over dejtendenser i de kommende år, ville jeg vædde på, at denne franske klassiker stadig vil være på udvalgte menuer i de kommende år.