Restauranter er en institution i næsten alle lande og enhver kultur i verden. Restauranten som vi kender det i dag, et sted hvor folk kommer til at spise og drikke og socialisere, krediteres den franske revolution. Men selv før Marie Antoinette og Louis XVI blev sendt til guillotinen, har restauranter eksisteret i en eller anden form i tusindvis af år.
Restauranter i antikke tider
Ideen om at sælge mad til fortjeneste går tilbage så langt som den tidligste civilisation.
Dens nej sammenfaller væksten af restauranter gennem historien korrelerer med væksten i byer. Behovet for offentlige spisesteder var fast etableret så langt tilbage som det romerske imperium og det antikke Kina. Når bønder og landmænd tog deres husdyr og andre varer til bymarkedet, rejste de ofte i flere dage ad gangen. Dette medførte den tidligste form for restauranter, vejsiden inn. Normalt placeret midt på landet, serverede kroer måltider ved et fælles bord til rejsende. Der var ingen menuer eller endda muligheder at vælge imellem. Hver nat var kok valg.
Inden for byens mure, hvor levevilkårene var trange, og mange mennesker ikke havde midler til at lave deres egne måltider, solgte sælgerne mad fra små vogne eller gadekøkkener, som stadig er populære i mange dele af verden i dag. De måltider, de solgte, var normalt forkogte og billige, en forløber til moderne fastfood .
Disse tidligste kroer og taverner var mere end bare et sted at spise. De tjente en vigtig social funktion, der bringer folk sammen.
Restauranter i middelalderen
I Europa gennem middelalderen og i renæssancen fortsatte taverner og kroer at være det vigtigste sted at købe et tilberedt måltid. I Spanien blev de kaldt bodegas, der serverede tapas.
I England var varer som pølse og hyrdepai populære, mens der i Frankrig blev tilbudt stuer og supper. Alle disse tidlige restauranter serverede enkle, almindelige madvarer, som du ville finde i en bonde eller købmand hjem.
Efter Columbus 'rejse til Amerika i 1492 steg den globale handel med nye fødevarer til Europa. Kaffe, te og chokolade blev hurtigt serveret i offentlige huse sammen med ale, vin og øl. Ved det 17. århundrede, mens de fulde måltider stadig blev spist i hjemmet, ville moderat velbehagelige mennesker ansætte en trattatorie (cateringfirma) eller tage deres måltider i en privat salon, snarere end i hovedhuset i et offentligt hus.
Den franske revolution og stigningen i god spisning
I Frankrig i middelalderen havde guilder monopoler på mange aspekter af tilberedte fødevarer. Charcutiers var for eksempel guilden, der forberedte kødkød til salg derfor, hvis du ikke tilhørte det pågældende guild, var det ulovligt at sælge kogt kød i nogen form. I 1765 tilføjede en mand ved navn Boulanger kogt lam til en gryde, han solgte i sin butik, nær Louvre. Cateringfirmaet sagsøgte, men Boulanger vandt sagen. I løbet af de næste 20 år, der førte op til den franske revolution, begyndte flere og flere butikker som Boulanger at åbne hele Paris.
Da Marie Antoinette og Louis XVI gik til guillotinen, gik de gamle måder i det franske samfund sammen med dem. Guildene blev fejet væk, og mange kokke ansat i aristokratiske, endog kongelige husstande syntes at være arbejdsløse. Mange af disse fordrevne arbejdstagere åbnede deres egne restauranter i Paris og medførte en ny måde at spise på. Delikat porcelæn, bestik og linnedduge , alle aristokratiske fælder, var nu tilgængelige for en helt ny echelon af franske borgere. Menuerne blev mere forskelligartede og tilbyder både prix fixe og a la carte muligheder. Selv om offentlige huse fortsatte med at eksistere, ville opgangen i fine spisesteder i Frankrig snart spredes over hele Europa og ind i den Nye Verden.
Offentlige samlinger over mad og drikke har længe været en del af det menneskelige samfund. De tidligste restauranter har været mere uformelle, som senere fine spisesteder, men de har stadig tjent et vigtigt formål i forbindelse folk.
Efter den franske revolution blev fine restauranter spredt ud over Europa og til andre dele af verden. I USA vil restaurantbranchen blive en af de førende arbejdsgivere i det tyvende århundrede. Læs en historie af restauranter del 2.