HACCP Regler og Practices for Restaurant Køkkener
Selvom de måske er anden natur, skal du forlade dine egne personlige køkkenvaner hjemme, når du laver mad i et kommercielt køkken. Du har et ansvar som både en restaurant ejer eller som medarbejder for at sikre, at maden kommer fra køkkenlinjen er sikker for kunderne at spise. Du risikerer ikke blot forurening, når du bøjer fødevaresikkerhedsregler, men også et public relations mareridt, hvis din restaurant nogensinde skulle være forbundet med nogen form for madforgiftning.
Husk: Hvis du er i tvivl, kast den ud.
HACCP for restauranter
Kritisk punktprogram for risikoanalyse (HACCP) er tilgængelig gennem træningsseminarer som ServSafe. Baseret på ideen om, at omhyggelig overvågning af mad fra levering til servering kan forhindre fødevareforurening, er den specielt designet til kommerciel maddistribution og restauranter. Det fokuserer på nødvendige forholdsregler som øjeblikkelig nedkøling, når letfordærvelige fødevarer leveres. Dette kan være et kritisk punkt i fødevaresikkerheden, men det bliver ofte utilsigtet overset, fordi det ikke har været et spørgsmål om træning eller vane.
Mange restauranter kræver, at alle køkkenpersonale skal tilmelde sig og gennemføre et fødevaresikkerhedsprogram som ServSafe, men du kan også tage andre skridt.
Rengøring Din Restaurant Køkken
Regelmæssig rengøring af din restaurant køkken er en given-eller i det mindste bør det være. Nogle rengøringsjob skal udføres hvert skift, som f.eks. Afrivning af præparater med desinfektionsmiddel og ændring af sanitetsvand.
Andre job skal udføres dagligt, som at tage skraldespanden ud eller rotere lageret i walk-in. Og endnu andre kan udføres månedligt, såsom rengøring af frysere. Endelig er der nogle rengøringsjob, der kan ske kvartalsvis eller endog årligt, som at rengøre kogepladen på køkkengrillet.
Hvis du undlader at gøre disse job i rette tid, kan det resultere i bakterieopbygning og potentielle fødevaresikkerhedsproblemer.
Ansatte Håndvask
Et af de mest kraftfulde værktøjer i folkesundheden er korrekt håndvask. Det kan forhindre spredningen af alt fra forkølelsen til H1N1 og Hepatitis C. Dine medarbejdere skal vide den rigtige måde at vaske hænderne på mod en 3 sekunders skylning under lunkent vand. At demonstrere den korrekte metode til håndvask kan medvirke til at reducere chancerne for forurening gennem madhåndtering.
"Alle medarbejdere skal vaske hænder" tegn skal anbringes i alle dine hvilerum. Ansatte bør også vaske deres hænder, når de har håndteret snavsede retter, rå mad og skrald. De bør gøre det, når de spiser, hoster, nyser, eller når de har været udsat for nogen kropsvæske.
Ja det betyder, at hele dit personale står ved vaskevasken i de fleste af deres skift, men det er ikke alt for tidskrævende, og det er et simpelt skridt, der kan gå meget langt imod forebyggelse af mange former for forurening.
Bundlinjen
Når du implementerer et HACCP-program og regelmæssigt renser dit køkken, og når du uddanner dine medarbejdere på god håndvaskepraksis, reducerer du i høj grad risikoen for usikre fødeforhold i din restaurant.