Hvordan man planlægger din restaurant køkken
En af de største investeringer i at åbne en ny restaurant er køkkenet.
Et kommercielt køkken har brug for industrielt udstyr, der kan modstå en travl restaurantplan. Designet af et restaurantkøkken skal gøre det muligt for mad at strømme problemfrit fra præpområdet til linjen. Nogle gange har en ny restaurant en fantastisk beliggenhed, men en lille køkkenplads, og du skal tilpasse dine planer i overensstemmelse hermed.
Hold din Restaurant Køkken Prep Omkostninger Lav
Prep omkostninger er omkostningerne forbundet med at forberede mad i køkkenet til forsiden af huset. Hver restaurant har prep pligter, fra hakke grøntsager og madlavning pasta til pounding kylling og plating desserter. Dine lønomkostninger - især i køkkenet - bliver højere med menuer, der kræver en masse forberedelser. En måde at holde arbejdskraftomkostningerne (og din lønningsliste) nede på er at købe mad, der kræver mindre køkkenberedskabstid. Men husk at de fleste færdiglavede varer normalt koster betydeligt mere end dem, der er lavet fra bunden (den samme hovedstol som madlavning i forhold til spisning).
For at opretholde fortjenstmargenerne skal restauranter finde en balance mellem forberedelsestid og lønomkostninger, og det vil stadig producere en god madomkostning.
Sådan prissættes din restaurantmenu
Det er vigtigt at have korrekte priser på din restaurantmenu . Opkræv for lidt, og du dækker ikke omkostningerne ved maden.
Oplad for meget, og du risikerer at sende kunder til at spise hos dine konkurrenter. Så hvordan ved du hvad du skal opkræve for at opnå en fortjeneste? Fødevareomkostninger og delkontrol er to måder at hjælpe med at prisse din menu korrekt på, så du får overskud, men vær forsigtig med ikke at prissætte dig selv ud af det lokale marked . En anden måde at sikre en fortjeneste på er at skabe balance mellem dyre og billige varer.
Hvornår skal du bruge markedsprisen på din menu
Et af de største bekymringer i restaurantbranchen er kostprisen. Det er ved at ændre sig. En uge salat kan være $ 10 en sag og derefter den næste uge en tørke i Californien får det til at hoppe til $ 50 en sag. Så hvordan holder du din madomkostning i kø på din restaurantmenu, hvis prisen på mad springer op og ned? En måde er gennem Market Price, hvor du rutinemæssigt ændrer prisen på menupunkter i henhold til det nuværende marked, hvilket afhænger af udbud og efterspørgsel.
Restaurant Portion Control
En af grundene til, at franchise kæden restauranter er så succesfulde, er fordi de har menuer under kontrol. Uanset om du går ind i en Applebee i New York eller i Montana, vil du blive serveret den samme mad i samme portionsstørrelser. Kunder som sådan forudsigelighed. Og ved at holde delstørrelser konsekvente, uanset hvor placeringen kæden restauranter sikrer sunde fortjenstmargener.
Selvom du ejer en lille, uafhængig restaurant, skal du stadig holde øje med din delkontrol.