Sådan reducerer du portionsstørrelser og stadig holder kunderne tilfredse
Hvad er Restaurant Portion Control?
Ligesom enkeltpersoner skal se størrelsen på de fødevarer, de spiser, skal restaurantsejere se de delstørrelser, der kommer ud af køkkenet. Hvert element på din menu skal have en kontrolleret portionsstørrelse for at holde fødevareomkostningerne i skak. Restaurant portion kontrol er også vigtigt for at holde menupunkter konsekvent for hvert skift. For eksempel, siger din restaurant tilbyder en entré af tranebær kylling med Mos kartofler og en side vegetabilsk. For at strømline dine portestørrelser er indgangen opdelt som følger: en 6 ounce udbenet kyllingebryst, en kop kartoffelmos, en halv kop kogte grøntsager og to spiseskefulde tranebærsauce oven på hønen. Hver gang denne entré forlader køkkenet, uanset hvem der laver madlavning, bør serveringsstørrelserne ikke vågne.
Hvorfor er portionskontrol vigtigt?
Forestil dig en kundes reaktion, hvis de bestilte det ovennævnte måltid og i stedet fik en 4 ounce kyllingebryst, halv kop kartoffel og kvart kage grøntsag.
Mens folk sjældent klager over at få for meget mad, bemærker de sikkert, hvis du giver mindre, især hvis menupriserne forbliver de samme.
På den anden side er det vigtigt at holde delstørrelser i kontrol for at opretholde korrekte fødevareomkostninger og overordnede restaurationsoverskud. Overvej følgende scenario: Du byder på en skål med marmelade chowder til $ 4.
Du baserede prisen på 10 oz. af chowder pr. skål. Det svarer til .40 cent en ounce. Sig det fem gange hver dag, i løbet af frokost og aftensmad, bruger dit køkkenpersonale den forkerte ladle og overfylder en skål med en ounce. Det svarer til $ 2 om dagen i opladet chowder. Ikke et stort tab. Men hvis det sker hver dag, det øger op til $ 730 om året. Forestil dig nu, at der sker konsekvent med alle dine menupunkter. En ounce kylling her, en ounce ost der ... få ideen? Hvis du ikke holder dine restaurantportioner på linje med dine madomkostninger , vil du miste penge.
Så hvordan kontrollerer jeg Restaurantportioner?
Start med at træne dit personale for altid at bruge de rigtige serveringsredskaber og tallerkener. Et diagram der nedbryder hvert menupunkt er også nyttigt for nyt personale . På den kan du angive præcis, hvor meget mad der går med hver genstand: fem mozzarella-pinde til en forretter, en skive ost til en burger, tre kirsebærtomater til salater, fem til en entrésalat ... og så videre. Fotografier hjælper også personale korrekt del mad, da det går ud af restaurant køkkenet.
Sammen med konsekvent brug af samme størrelsesspidser og serveringssked, er en kommerciel køkkenskala god til at veje delikød og oste til korrekte delstørrelser.
PC-kopper kan holde faste mængder saucer som guacamole eller salsa.
Ved at kontrollere restaurantportioner holder du ikke kun din madomkostning i kø, men du sikrer også, at kunderne får konsistens, når de bestiller deres yndlingsmåltid.