Kokken eller Line Cook? Hvad er forskellen?
Stillinger er talrige og er opdelt mellem "tilbage" og "forside" af huset. Forsiden af huset er hvor diners samles for at nyde maden, og baghuset er hvor maden er tilberedt.
Kokken eller kokken?
Afhængigt af størrelsen og temaet på en restaurant kan kun en kok køre showet eller flere kokke kan arbejde sammen bag huset i køkkenet. Vilkårene kokken og kokken bruges ofte indbyrdes. Oprindeligt var en kok en professionelt uddannet person. I dag anvendes begrebet ofte til alle, der arbejder i et køkken.
Den Executive Chef
Kokken er chefkokken - den person, der designer menuen, skaber specials, bestiller mad og tjener som køkkenchef. Den udøvende kok håndterer typisk planlægning, ansættelse og fyring af køkkenpersonalet og er ansvarlig for kvaliteten af den mad, der forlader køkkenet. Hver eneste detalje i køkkenets drift sporer tilbage til den øverste kok.
Denne position er normalt fyldt af en person med flere års madlavning og restaurant ledelseserfaring , og / eller en kulinarisk grad. En evne til detaljer og evnen til at trives i et tempofyldt miljø kan være kritisk.
Gennemsnitlig grundløn er omkring $ 59.000 pr. År pr. 2018, men det kan være betydeligt mere i større metropoler og opskalere virksomheder.
Sous Chef
Sous-kokken er den administrerende kokkens assistent og den næstkommanderende. Det er souschefens job at overtage operationer, når den administrerende kok har en fridag eller er på ferie.
Sous kokke kan udfylde på linjen eller arbejde en bestemt station på travle overnatninger.
Mange mindre restauranter holder ikke en souschef på personale, men denne stilling kræver de samme færdigheder, erfaring og uddannelse som chefkøberen blandt virksomheder, der gør. Det er faktisk en skridt til den høje stilling. Forståeligt, tjener søs kokke mindre, en gennemsnitlig basisløn på lige under $ 46.000 om året. Men igen kan dette være højere afhængigt af lokationen og restauranten.
The Line Cooks
Den mest almindelige titel i køkkenet er linjekokken, og den refererer ikke til blot en stilling eller jobtjeneste. Afhængigt af køkkenopsætningen og menuen kan en restaurant have overalt fra to til otte eller flere linjekokke. En linjekog refererer til enhver ansvarlig for en bestemt station i køkkenet , såsom:
- Sauté Chef: Denne person er ansvarlig for alt, der er kogt i en sautépande. Stillingen er typisk fyldt af den bedste kok på medarbejderne bag chef og souschefen.
- Grillkog : Denne kok tager sig af alt, der er tilberedt på grill- eller fladgrill, som kød, kylling og fisk.
- Fry Cook: Dette er en entry-level position i køkkenet. Stegekokken er ansvarlig for alt hvad der kræver stegning. Pommes frites, kylling fingre, løg ringe ... alle falder til denne person.
Næsten ingen køkken er uden mindst en linje kok, herunder fastfood virksomheder, og en single line cook kan personale mere end en station i langsommere restauranter. Line cooks tjener en gennemsnitlig grundløn på omkring $ 26.000 pr. År pr. 2018. Hvis du ønsker at starte i branchen, kan denne position give dig en god tålmodighed til at bevæge sig, efter at du har mestret en eller flere stationer.
Andre typer af kokkepositioner
Større restauranter eller dem med meget specialiserede menuer bruger ofte også andre typer kokke.
- Dessert Chef: Mange restauranter kræver, at deres servere forbereder deres egne desserter, men en dessertkok forbereder en stor del af desserterne, som de bestilles i mere eksklusive eller specialiserede spisesteder.
- Pastry Chef: Denne person har ansvaret for at lave alle bagværk, herunder brød og desserter.
- Salat Chef: En restaurant, der byder på mange salater og andre kolde menupunkter, kan holde en salatkok til hånden for at forberede og overvåge disse retter.
Expeditoren
Nogen er nødt til at holde tempoet i bevægelse sammen med en effektiv hastighed, et job, der falder til ekspeditøren. Dette er en noncooking rolle på køkkenlinjen. En ekspeditor har ansvaret for at organisere ordrer ved bordet og garnering opskålene, før serveren fører dem ud til spisestuen. Ekspeditører er kun nødvendige, når køkkenet er ekstraordinært travlt, hvilket kan være hele tiden i nogle populære virksomheder. Denne rolle virker ofte som en forbindelse mellem husets hjem og forside.
Den person, der fungerer som ekspeditor, skal være meget bekendt med menuen og vide, hvilke retter der skal se ud, når de forlader køkkenet og serveres til gæsterne. Kommunikationsevner er vigtige.
Opkalderen
En anden noncooking position, denne medarbejder kalder de indgående ordrer til kokke og fortæller resten af køkkenpersonalet, hvad de skal arbejde på. Eksekutivkokken virker ofte som den, der ringer under middagen rush.
En opkalder skal være hurtig og velorganiseret, idet man ved præcis, hvor lang tid hvert menupunkt tager for at forberede sig. En velskåret prime rib kræver meget mere tid end en sjælden grillet tun bøf, og timingen skal afbalanceres, hvis begge er bestilt af samme bord og skal komme ud på samme tid.
Ansættelse af den rigtige person
At ansætte den rigtige person for hvert job - eller hvis du leder efter en stilling, ved at vide det rigtige job at ansøge om - kan være kritisk. Medarbejdere skal kunne samarbejde effektivt og kommunikere effektivt, uanset hvor mange stillinger et restaurantkøkken kræver. At sikre, at dine medarbejdere er uddannet til at udføre forskellige opgaver, kan også bidrage til at holde køkkenets strømning glat og sikre, at kunderne får den bedst mulige mad i tide.