Kort beskrivelse af job på bagsiden af huset
Hvis du aldrig har arbejdet i en restaruant før, kan du blive forvirret af alle de forskellige udtryk, der bruges i baghuset. Selv på køkkenlinjen er der særlige positioner, der går ud over kokken eller kokken. Det er klart, at du ikke behøver at ansætte dit køkken med hver af disse positioner (nogle restaurantkøkkener passer ikke til halvdelen af antallet af personer i dem alligevel). Mange af disse stillinger kan udføres af en person, som f.eks. At kombinere opvaskemaskinen og portvarens ansvar i en position.
Opkalder - Den person, der kalder de indgående ordrer til kokke. Ofte vil den øverste kok fungere som opkalder i løbet af middagsrushen.
Dessert Chef - Den person, der er ansvarlig for desserter. Det er nyttigt at have nogen dedikeret til at lave desserter, hvis desserterne kræver særlig præsentation.
Opvaskemaskine - Den ansvarlige for rengøring af retter og rengør ofte køkkenet i slutningen af hver nat. Det er altid en god ide at være fedt i opvaskemaskinen for at sikre, at de vil komme tilbage til arbejdet næste skift.
Executive Chef - Også kendt som kokken. Han er den fyr (eller pigen), der opretter specials, bestiller mad og arbejder som daglig leder for køkkenet.
Expeditor - Dette er en ikke-madlavning på køkkenlinjen. En ekspeditør er den person, der har ansvaret for at organisere ordrer ved bordet og garner opvasken, før serveren fører dem ud til spisestuen .
Fry Cook - Dette er en linjekok med ansvar for alt, hvad der skal være dybt stegt.
Grillkog - Dette er en linjekok med ansvar for varerne på grill- eller fladgrill, som kød, kylling og fisk.
Line Cook - Den mest almindelige titel i køkkenet er linjekokken. Det refererer til enhver kok, der arbejder en bestemt station langs køkkenlinjen.
Porter - En person bragt i slutningen af natten for at hjælpe med at rense køkkenet.
Sauté Chef - Dette er en linjekok med ansvar for alt, der er kogt i en sautépande.
Sous Chef - Den administrerende kokkeassistent, og næste ansvarlig.
Andre områder, der kan have deres eget personale, omfatter salater og pizza, hvis de er en stor del af din restaurantmenu. Igen er hvert køkken anderledes, og hvad der virker for en restaurant, kan se helt anderledes ud i en anden. Positioner kan ændre sig over tid, efterhånden som virksomheden vokser og menutendenser ændrer sig. At være fleksibel og nimble om din bagside af huset personale vil hjælpe din restaurant blomstre.
At forstå de forskellige udtryk, der bruges i baghuset på en restaurant, kan hjælpe dig med bedre at planlægge layoutet på dit kommercielle køkken samt din restaurantmenu.