Opbygning af en begivenhedsmenu tager mere overvejelse end at plukke fødevaren selv
Planlægning af begivenhedsmenuen
Uanset om du arbejder med en privat cateringfirma eller cateringchefen på arrangementet, er det altid nyttigt at overveje flere faktorer, før du opbygger menuen.
Den første ting at huske er, at de menuvalg, de præsenterer, er næsten altid 100% fleksible. Og selv om de fleste cateringfirmaer tillader dig at bekræfte menuen og hovedtællingen omkring tre uger før arrangementet, foreslår jeg altid at bekræfte menuen meget tidligere i planlægningsprocessen. Her er hvad du skal vide, før du kommer i gang.
Morgenmad, frokost og aftensmenuer
Menuen skal indeholde flere færdigpakket måltidindstillinger og à la carte-valg udviklet af chefkokken eller cateringfirmaet. Tilgangen til dagens forskellige måltider - morgenmad, frokost og aftensmad - er generelt unik. Overvej følgende:
- Morgenmad: Når det kommer til morgenmad, er pakket menuer normalt mere omkostningseffektive og nemmere at vælge, herunder kontinentale muligheder, varme buffeter og morgenmadstationer. Hvis du tilbyder morgenmad før starten af det officielle program, skal du sørge for at vælge den mulighed der passer bedst til dit arrangements tidsplan.
- Frokost: De fleste cateringfirmaer tilbyder flere frokostbuffetindstillinger, "arbejdslunch" valg (såsom a la carte-sandwich og passende sider) og endda boksede frokoster. Igen vil det bedste valg af måltypen være helt afhængigt af dit programs skema, så overvej hvor meget tid gæsterne skal spise.
- Middag: Du har altid et valg af pakket middagsbuffet eller forgyldte middage, og begge kan tilbyde et valg mellem tre og fem kurser. Her finder du genstande, der afspejler chefens personlige præferencer og er også generelt en tid til at lade mad skinne.
Bryd mad og modtagelse menuer
Når det drejer sig om at planlægge maden på en begivenhed, er planlægningen ikke altid begrænset til tre firkantede måltider. Faktisk kræver mange konferencer i flere dage cateringplanlægning ud over morgenmad, frokost og aftensmad måske under planlagte pauser eller morgenmad og cocktail receptioner. Den executive chef eller caterer kan præsentere dig med flere mere færdigpakket måltid indstillinger samt à la carte valg:
- Break Items: Hvis dit budget har råd til det, er tema pauser altid mere interessante end standard drikkevarer og snacks.
- Receptioner: De fleste cateringfirmaer tilbyder à la carte muligheder for bestået kølet og varmt hors d'oeuvres og hostede bar-receptionspakker (opladt pr. Person eller ved forbrug). De kan også tilbyde kold og varm plade stationer samt dessert stationer.
The Big Dinner Spørgsmål: Buffet eller Plated?
Uanset måltiden i betragtning, har jeg stødt på mange situationer, når ledelsen hosting en begivenhed har anmodet om det forkerte format til at servere et måltid.
Følgende tidspunkt bør overvejelser tjene som en god guide til at bestemme, hvordan man bedst kan servere måltidet:
- Forgyldt : Forplejede måltider kræver mindst 1,5 timer, hvis ikke 2 timer, af dagsordenen til korrekt at tjene og rense rummet. Forgyldt måltidstjeneste bruges mest til aftensmad og afslappede ledelsesmøder.
- Buffet : Forsøg at tillade op til 1 time dagsorden for et buffetmåltid. Buffeter er et godt format til morgenmad og frokost.
- Passede varer: Mens en god mulighed for hors d'oeuvres er passering servering typisk kun brugt under receptioner.
Specielle behov Overvejelser
Sidst men ikke mindst i menuplanlægningen er der taget højde for særlige kostbehov. Det er vigtigt at indarbejde og informere din cateringchef om eventuelle specielle ønsker og behov, som dine gæster måtte have, herunder, men ikke begrænset til:
- Fødevareallergier
- Religiøse krav
- Andre kostbehov
Den eneste måde at vide om sådanne særlige behov er at spørge, og den eneste måde at planlægge for dem er at diskutere dem med din catering professionel så hurtigt som muligt.
Gennemførelse af en banket arrangement
Banquet arrangementet er den formelle opskrivning, der beskriver alle elementer i din catering behov, når du har gennemgået alle overvejelser og planlægningstrin ovenfor. Det vil kræve din underskrift (som eventplanlæggeren), så omhyggeligt gennemgå dette dokument for nøjagtighed, fordi både dig og cateringfirmaet vil referere til det senere. Det vil indeholde følgende beslutninger, anmodninger og krav:
- Mad og drikke
- Værelse opsætning
- Audiovisuel
- Underholdning og indretning
- Gebyrer
Event Mad og drikkevarer Budget artikler at vide
Når du opbygger dit cateringbudget , skal du sørge for at forudse følgende gebyrer:
- Catering minimum: De fleste måltider kræver et minimum af hovedtælling og opkræves pr. Personbasis.
- Arbejdsafgift: En minimumsafgift, der anvendes til opsætning af din begivenhed; Men ofte omsætningspligtige og frafaldes, hvis arrangementet opfylder minimumsafgifter.
- Kokafgift: Opladet, hvis din begivenhed bruger en udskæringsstation.
- Bartender gebyr: Opladet hvis din begivenhed kræver bartender tjenester.
- Værelsesleje: Ofte forhandles og frafaldes, hvis arrangementet opfylder minimumsgebyrer.
- Servicegebyr og moms: Forvent 20% eller procentsats identificeret som servicegebyr og lokale skatter.