Hamburgerens historie
Det kunne hævdes, at den eneste mad mere amerikansk end æbletærte er den klassiske hamburger. En amerikansk menuhæftning siden midten af det tyvende århundrede hjalp burgere med at opbygge fastfood konceptet og lavede franchise som McDonalds og Burger King husnavne over hele verden. Mens burgeren som vi kender det i dag går tilbage til begyndelsen af det 20. århundrede, går begrebet en hamburger tilbage til oldtiden.
I årenes løb har burger udviklet sig til at matche det forandrede kulinariske landskab i USA - herunder kødfri, organisk og glutenfri versioner. Med stigningen i hurtig afslappet spisning er burgere igen blevet genopfundet til et hipster-måltid til en ny generation .
Hamburgerens tidlige historie
De tidligste versioner af den moderne hamburger henføres til Genghis Khan, som var leder af det mongolske imperium i det trettende århundrede. Under Genghis Khan etablerede mongolerne et imperium, der strækker sig fra Kinas østkyst til kanten af Østeuropa. Det siges, at denne hårde Calvary-hær ville ride for dage uden at stoppe for at tage et måltid. For at afværge sulten anbragte de mongolske soldater skrot af kød dannet i små patties under deres sadler. Kødet var ofte lam eller fårekød, hvilket ville være svært at spise rå. Ved at lade det være under deres sadler, mens de redede, ville kødet blive tæmmet af det tidspunkt, de var rede til at spise.
Dette er oprindelsen af den velkendte skål Steak Tartare , som var en tilpasset version af de mongolske patties. Russiske kokke tilføjede æg og løg til den rå kødblanding i årevis.
Gennem middelalderen spredes begrebet kødpatties til andre dele af Europa. I slutningen af det 18. århundrede var byen Hamburg, Tyskland, en af de travleste havne i Europa.
De kogte, krydrede kødpatties blev kendt som "Hamburg-bøf" og tyske indvandrere bragte den enkle måltididé med dem til Amerika i løbet af de næste hundrede år.
Historien om den amerikanske hamburger
Det var i Amerika, at den moderne hamburger - en kødpatty serveret mellem to skiver brød - blev født. Der er flere stater, der hævder at være fødestedet for den amerikanske hamburger, herunder byen Seymour, Wisconsin og Akron, Ohio. Akron er hjemsted for Menches Bros. Restaurant, der hævder deres forfædre, Frank og Charles Menches opfandt hamburgeren i begyndelsen af 1880'erne, efter at de løber ud af pølse til at sælge under en lokal amt fair. Endnu et andet krav til opfindelsen af den amerikanske hamburger kommer fra Oklahoma, der erklærede, at den oprindelige hamburger blev serveret i Tulsa i 1891.
På trods af alle de tidlige påstande ifølge opfindelsen er den klassiske fastfoodshamburger, vi er bekendt med, i dag oftest henført til Sam Kroc, CEO for McDonald's. Kroc opfandt dog ikke fastfoodburgeren - selvom han gjorde det meget mindre arbejdskrævende og billigere at producere, hvilket skabte en revolution i den måde amerikanerne spiste på . Kredit for den oprindelige fastfood burger går til Walter Anderson og Edgar Waldo Ingram, begge Wichita Kansas.
De grundlagde White Castle Hamburger i 1921, hvilket gør den til den ældste Burger-kæde i USA.
Nuværende Burger Trends
Amerikanerne har altid haft en god burger, men med stigningen af billig og let fastfood i 80'ernes og 90'ernes burger popularitet i mainstream restauranter faldt. Med recessionen i 2008 blev mange traditionelle komfortfamilier genopfundet på menuerne til nogle af de mest trendy restauranter i nationen. Denne genopblussen kombineret med offentlighedens voksende bekymring om fødevaresikkerhed, fedme og sundere madindstillinger har ført til en burger renæssance med fremkomsten af Fast Casual kæder som In-Out Burger, Elevation Burger og Five Guys Burgers and Fries. Disse kæder serverer klassiske burgere med minimal opstyrthed, der fokuserer i stedet på enkle, sunde ingredienser og budgetvenlige priser.
Udover fastfood og hurtig afslappet er der mange familie-stilede spisesteder som Red Robin og Fuddruckers, der har bygget deres menu stort set omkring hamburgere. Red Robin tilbyder et bredt udvalg af opskalere burgere, herunder Southern Charm Burger - med en Angus patty toppet med kandiseret bacon, honning BBQ sauce, cheddarost og karameliseret løg. Burgere har også hjulpet brændstoffet Food Truck revolutionen , hvilket gør simple gade fødevarer uber fashionable.
Ikke din gennemsnitlige hamburger
Burgere er det perfekte blanke lærred til kokke at vise deres kulinariske færdigheder. I en tid, hvor forbrugerne, især Millennials, vil have deres mad til at have en historie, leverer burgere. I stedet for en burger med ost, salat og tomat kan du nu bestille en burger, der er fodret med græs, økologisk, serveret på en hjemmelavet håndværkskorn lavet med ikke-GMO-mel. Eller hvad med en Angus-oksekødspat med toppede løg og hjemmelavede pickles?
I dag er burgerpatties mere end bare oksekød. De kan laves af ged, lam, venison, bøffel, kylling, kalkun, listen fortsætter og videre ... Og væk er dagene med frosne veggie patties som den eneste kødfrie mulighed for din token vegetariske gæst. Dagens kødfrie burger muligheder omfatter ting som kikærter fyldt med sukkerroer couscous eller græskar og quinoa patties toppet med lokale ged ost og hus gjort bete relish. Sammen med en klassisk bøfpatty og fries, er du lige så tilbøjelig til at finde en burger, der er helt vegansk, Paleo, vegetarisk, glutenfri eller alle ovenstående.
Fra velsmagende Big Kahuna Burger i Pulp Fiction til Krusty Burgers i Simpsons er burgere en uudslettelig del af den amerikanske identitet. Med beskedne begyndelser i det antikke Asien har burger udviklet sig til en klassisk komfortføde. Hjælper med at gyde et helt nyt spisekoncept, burgere blev hæftet af amerikansk fastfood og hjælper travle mødre med at spise aftensmad på bordet i tide. Med den nylige økonomiske recession, vendte amerikanerne igen til burgere for trøst, da stigningen i hurtigrundede burgerkæder gav friske, sunde ingredienser i stedet for den billige og nemme fastfood. I dag er der en burger til enhver lejlighed og enhver gane. Utvivlsomt vil burgere fortsætte med at udvikle sig til at passe til nye menutrends, men den klassiske burger og fries vil altid være en amerikansk favorit.