Restauranter tjener en stadig vigtigere rolle i forbedringen af nationens sundhed. Ifølge den nationale politik er et juridisk analysenetværk til forebyggelse af barndoms fedme (NPLAN) i de sidste 20 år næsten procent af de daglige kalorier, der forbruges uden for hjemmet, næsten fordoblet. Med stigningen i spisestue har USA set en kraftig stigning i vægtforøgelse, fedme og kroniske sygdomme som diabetes og hjertesygdomme.
I dag er 23 millioner børn overvægtige eller overvægtige i USA, et nummer, der har firedoblet siden 1970 for børn i alderen 6-11.
Mens restauranter måske ikke udelukkende skyldes den nuværende sundhedskrise, spiller de en stadig vigtigere del af løsningen. Ved at inkorporere et større antal sunde menupunkter har restauranter mulighed for at påvirke fødevarevalg af kunder og hjælpe med at lede dem til sundere muligheder. Oprettelse af en sund restaurant menu er ikke uden det er udfordringer dog. Restauranter har slanke fortjenstmargener, og det er ingen hemmelighed, at sundere muligheder som friske frugter og grøntsager har en signifikant kort holdbarhed end frosne pommes frites eller burgerpatties. Der er mange strategier, som restaurantsejere kan implementere for at gøre deres menuer sundere, mens de stadig opretholder anstændige madomkostninger og overskud.
Moderne Restaurant Spise
Spisemønstre i USA har ændret sig betydeligt i løbet af de sidste 50 år, og årsagerne til, at folk vælger at spise måltider uden for deres hjem, er forskellige, end de var 20, 30 eller 40 år siden.
Familier kan vælge at spise middag på en Applebee eller en Olive Garden, fordi det er praktisk og overkommeligt, mens de for 30 år siden kun ville have aftensmad til en særlig lejlighed eller en godbid. Amerikanerne er travlere og mere stressede end nogensinde før, og bekvemmelighed tromper ofte sundhed, når det kommer til, hvad de køber til mad.
Dette har helt sikkert givet anledning til stigningen i fastfoodkæder som McDonalds, som ifølge sin hjemmeside nu gør ca. 70 procent af sin virksomhed via drive-thru-vinduet.
I betragtning af den nye rolle, som restauranter spiller i de fleste amerikaners daglige liv, er det ikke uberettiget af offentligheden at kræve sundere menupunkter for lånere. Men er det en rimelig anmodning om restauranter, der allerede opererer på slanke margener? Og vil folk virkelig købe sundere muligheder? Når alt kommer til alt, hvis der vælges mellem en cheeseburger eller en grøn salat, hvor mange mennesker ville virkelig vælge salaten? Selv om der ikke er noget konkret svar på dette dilemma, er der en række lovende undersøgelser, som støtter tanken om, at hvis mange mennesker får mulighed for at vælge et sundere menupunkt, hvis de bliver spiser, hvis de får mulighed for det.
Sund Menus Effekt Folkesundhed
I 1955 gik omkring 25 procent af en families husstandsbudget til mad. I dag er tallet steget til 55 procent. Spise i restauranter er normalt forbundet med mindre sunde madvalg og eventuel vægtforøgelse og mulig fedme. Øget forbrug af mad, der er stegt, højt indhold af natrium og sukkerholdige drikkevarer er almindeligt hos restaurantkæder over hele landet.
Selv på de restaurantkoncepter, der har en sund opfattelse som Chipotle, med sin Food With Integrity- motto eller Panera og dens mad som det skulle være motto, indeholder de gennemsnitlige menupunkter tre eller fire gange de anbefalede kalorier til et måltid, ikke nævnt forhøjet niveauer af natrium, fedt og sukker. Folkesundhedsforkæmpere har skubbet restaurantbranchen til at tilbyde sundere valg til kunderne, som en måde at give kunderne bedre mulighed for at træffe sundere valg. Nogle populære folkesundhedsstrategier for sunde menuer omfatter tilbud om ernæringsmæssige oplysninger om menuer, mindre portioner til nedsatte priser og inklusiv flere frugter og grøntsager og fuldkorn. Sunde menuer behøver ikke at være kedeligt. Der er mange måder at restauranter kan tilbyde sunde muligheder for kunder, der er både overkommelige og velsmagende.
Der har været en væsentlig tilbagegang fra erhvervsorganisationer som National Restaurant Association, når det gælder regulering af restaurantmenuer, med henvisning til byrden af omkostningsregulativer til stede for mange små virksomheder. Og der har været en stor kritik af den nuværende menukortning som værende ineffektiv. Men ingen af det ændrer det faktum, at USA er i en sundhedskrise, når det kommer til mad og restauranter har mulighed for at hjælpe.
Hvordan man designer en sund menu
Med eller uden føderale retningslinjer eller politikker, enhver restaurant, uanset størrelse, placering eller koncept, og vælge at indarbejde sundere indstillinger i deres eksisterende menu. I en peer-gennemgået 2017 restaurantbaseret interventionsstudie foretaget i Spanien gennemførte 16 fødevarevirksomheder på to forskellige familiecentre flere sunde menuinitiativer, herunder levering af ernærings- og allergenoplysninger, øget antal eller sunde madvalg, og træningspersonale på sund kost og allergener. I slutningen af undersøgelsen blev de virksomheder, der deltog i væsentligt øgede tilbud af retter, herunder fuldkorn, grøntsager og frugtsider, og nedsat stegte retter. For de stegte retter, der stadig blev tilbudt, blev olietype skiftet fra vegetabilsk olie eller højoliesyre solsikkeolie til en sundere løsning. Disse samme strategier kan implementeres i USA.
Sammen med at tilbyde sundere muligheder kan layoutet af en menu få indflydelse på, hvorvidt lånere vælger sundere muligheder. Ifølge menuingeniør Gregg Rapp kan restauranter bruge visuelle tegn på menuer for at fremhæve ting, de ønsker at sælge. Ved hjælp af fotografier af entrees, er der to måder at øge salget af specifikke menupunkter ved at placere menupunkter inden for menuerne "Prime Real Estate" (øverst i kolonner eller i en markeret boks). Traditionelt har disse strategier været brugt til at fremme de mest populære (og ofte de mest kostprisvenlige) varer på en menu, ikke nødvendigvis de sundeste menupunkter. Restauranter, der ønsker at tilbyde en sund menu, bør overveje at fremhæve elementer med lavt fedtindhold, mindre portioner, indeholde flere frugter, grøntsager og fuldkorn og mindre af måltiderne med højere fedtindhold og højere kalorieindhold.
Menu størrelse og prisplacering er andre måder for restauranter at opfordre kunderne til at vælge sunde menupunkter. Ifølge Rapp forhindrer større menuer evnen til at påvirke kundernes handlinger, så hvis du vil opmuntre til sunde måltider, overvej at begrænse mængden af usunde ting på menuen. At være opmærksom på priserne er også vigtig. Lining priser op i en kolonne giver kunderne mulighed for nemt at finde den billigste billet på menuen, hvilket øger sandsynligheden for at købe den. Svimlende priser i menubeskrivelsen gør det sværere for kunderne at nulle ind på den billigste løsning.
Træn din restaurant personale til at fremme sunde menupunkter
Der er mange små ting, restauranter kan gøre for at gøre deres menuer sundere, mens de stadig holder madomkostningerne nede og opretholder en fortjeneste. Det er klart, at en sag med friske jordbær har en signifikant kortere holdbarhed end en æske friske pommes frites. Dette er en af de største hindringer restauranter står overfor, når man forsøger at levere sunde muligheder. Sørg for at dine medarbejdere er uddannet til at opmuntre sundere genstande, f.eks. Når kunderne beder om forslag, sikrer, at de mest letfordærvelige genstande bruges først. Et veluddannet køkkenpersonale er også vigtigt for at gøre en sund menu overkommelig. Ikke kun skal chefen vide, hvordan man forbereder og præsenterer sunde menupunkter på en behagelig måde, han eller hun har også brug for at vide, hvordan man krydser udnytte ingredienser til at reducere madaffald.
Oprettelse af en sund restaurantmenu er ikke svært og behøver ikke at koste restauranter mange penge. Det kræver heller ikke en total brand makeover. Enhver restaurant, fra en uafhængig ejet spisestue til en national enhed med flere enheder, kan tilbyde sunde muligheder og implementere strategier, der hjælper forbrugerne med at foretage sundere valg.
Kilder:
http://news.mcdonalds.com/Corporate/Feature-Stories-Articles/2016/How-Drive-Thru-Windows-Changed-the-Way-America-Ord
https://www.nytimes.com/2015/12/01/upshot/more-menus-have-calorie-labeling-but-obesity-rate-remains-high.html
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5420099/