Bartenderansvar
Bartender er den øverste position på forsiden af huspersonalet. Afhængigt af stil og opstilling af en restaurant kan en bartender være ansvarlig for at få resten af personalet drikkevarer til deres borde (service bar) samt at tage sig af kunder, der sidder i baren.
Andre bartenderansvar omfatter:
- • Bestilling af spiritus og øl
• Ændring af ølgassen
• Bestilling af alkoholfrie drikkevarer, såsom sodavand og saft
• Strømning af ølkøleren og væskehylderne
• At lave natlige og / eller ugentlige drikke specialer og andre kampagner
Egenskaber ved en god bartender
En god bartender vil lytte til kunder samtidig med at hjælpe resten af personalet. Han eller hun skal være ansvarlig, da de typisk låser restauranten op hver nat og sørger for, at der bliver taget om natten depositum. Ingen anden person på personale, spar en leder eller ejer, har lige så meget adgang til pengene som bartenderen.
De kan være ansvarlige for at udbetale serverne i slutningen af natten og sørge for, at papirarbejdet stemmer overens. Af denne grund alene vil du sørge for, at den person, du ansætter for at sejle, har et ærligt og troværdigt ry. Referencer er et absolut must.
Bartenders skal være gode lyttere, eller i det mindste kunne falske god lytning.
Kunder sidder ved en bar af forskellige årsager. De er ensomme og vil have nogen til at tale med. De er trætte og vil være alene. De ønsker at se det natlige fodboldkamp.
De vil forsøge at hente en dato. Uanset årsagen skal bartenderen være i stand til at interagere med kunderne på deres niveau.
Den ensomme fyr, der ønsker at hælde hans hjerte om hans nylige skilsmisse, har brug for et øre for at lytte til hans problemer. Hvis en bartender viser irritation over for denne kunde, eller bare ignorerer ham helt, er kunden ikke tilbøjelig til at komme tilbage.
På den anden side, hvis bartenderen insisterer på at chatte op med en fyr med den fyr, der bare vil have fred og ro efter en lang dag på arbejde, vil den fyr ikke komme tilbage. En bartender skal vide, hvordan man læser folk og interagerer med dem i overensstemmelse hermed. Det er de typer af bartendere der udvikler en stærk kunde efterfølgende. En god bartender vil bringe kunder ind, bare fordi han eller hun arbejder.
En bartender bør være en god sælger
En bartender bør være en god sælger uden at være påtræk. En kunde beder om en martini. En god bartender ville spørge, om de vil have Beefeater eller Bombay, og ikke bare antage, at de vil have godt gin (yuck). Mange restaurantbarer tilbyder fuld middagsservice. En god bartender vil altid tilbyde en middagsmenu og fortælle kunden om de daglige tilbud. De vil have så meget kendskab til menuen som serverne og vil altid kunne anbefale en favorit skål eller to.
Kun erfarne bartendere, tak!
En af de vigtigste egenskaber i en god bartender er erfaring.
Tending bar er et praktisk arbejde. Du kan ikke lære det fra en bog. Du skal gøre det! Af denne grund er det en meget, meget, meget dårlig ide at ansætte nogen frisk ud af bartending skole som din vigtigste bartender.
Bartending skoler, en god ide, teoretisk, giver ikke den slags praktisk erfaring, der er nødvendig for at være bartender på en travl restaurant. En kandidat til en bartender skole er ideel til en bar-tilbage position eller endda en bartender på en langsom nat, men de er bestemt ikke det ideelle valg til det travle weekend skifte. Som alle karriere skal bartender-skolens kandidat arbejde sig op på restaurantpersonalet totempolen.
Tjek altid referencer, når du ansætter en bartender
Se altid referencer. Ansættelse medarbejdere er tidskrævende og ærligt, en smerte i du-ved-hvad til tider. Det er ofte fristende at ansætte en person på stedet, fordi han eller hun er en ven til en af personalet, eller en ven af en ven mv.
På grund af den vigtige rolle en bartender spiller i din virksomhed, bør du være opmærksom på at kontrollere referencer. Spørg også dine medarbejdere om den person, du overvejer at ansætte. De kan give dig en mere ærlig holdning til kandidaten end en tidligere arbejdsgiver eller reference.
Spørgsmål til Spørg Bartending Kandidater
Når du interviewer en bartender, spørg kandidater om at beskrive deres tidligere jobindstillinger. Er de tidligere restauranter hvor de arbejdede ligner din? Hvis kandidaten kun arbejdede en servicelinje, så er de måske ikke det ideelle valg til at køre en travl pub eller sportsbar. Andre spørgsmål til at spørge en potentiel ansættelse inkluderer:
- Hvordan fortæller du, om nogen har haft for meget at drikke?
- Hvordan håndterer du fulde kunder ?
- Hvordan håndterer du en travl bar?
- Hvordan håndterer du en ulykkelig kunde?
- Har du et problem med et af de andre medarbejdere, hvad laver du?
- Er du TIPS- certificeret?
Endelige ord om at ansætte en bartender
Som restaurant ejer er det svært at være på alle steder hele tiden og vide alt, der foregår. Men du bør helt sikkert holde øje med den nye bartender. På trods af ovenstående råd kan du være snowballed med et venligt ansigt og en behagelig måde.
Spørg dit andet personale (privat), hvordan de kan lide at arbejde med den nye bartender. Mens mange ansatte ikke ønsker at blive betragtet som en rotte, kan du måle deres svar. Er de begejstrede for bartenderen? Er de undvigende i deres svar? En god chef kender hans eller hendes personale og vil vide, hvordan de kan lide den nye bartender.
Hold øje med din væskeopgørelse. Mange bartender (og andet personale) har hjulpet sig med en flaske eller to af huslud. Hvis du bemærker, at et bestemt mærke af spiritus flyver fra hylderne, skal du kontrollere din POS for at sikre dig, at den er opført. Hvis det ikke er det, skal du tale med din bartender om, hvor det er gået.
Indtil du føler et hundrede procent behageligt med den person, du har betroet en stor del af din virksomhed, skal du holde øje med salg, kvitteringer og indskud og opgørelse.