Er gæring den nye restaurant mad trend?
En af de mest populære madtendenser er i øjeblikket gæring. Denne antikke madlavningsteknik tilbyder en saltholdig smag, der komplimenterer mange forskellige retter. Populær på verdensplan er fermentering brugt til at gøre alt fra ost til brød til surkål. Kimchi, en populær gæret mad, har bidraget til at hæve koreansk køkken til "det" mad til mange restaurantkoncepter. Som en traditionel sideskål eller som en unik ingrediens til klassiske menupunkter, giver gærede fødevarer, især dem, der er hjemmelavede, restauranter en billig måde at øge værdikunders opfattelse på.
Hvordan fermentering virker
Fermentering klassificeres ofte som en måde at bevare mad på. Men strengt taget er fermentering ikke en konserveringsmetode i samme forstand som konserves eller frysning. Til sidst vil fermenterede fødevarer ødelægge. Fra Food Lover's Companion , " Gæring er en proces, hvorigennem mad eller drikke går gennem en kemisk ændring forårsaget af enzymer produceret af bakterier, mikroorganismer eller gær ." En vigtig del af mange kulturelle køkkener, fermentering bruges til at gøre alt fra saucer til drikkevarer til brød og pickles, der giver en måde at bevare frugt og grøntsager ud over den lokale høst sæson.
Kimchi går mainstream
Kimchi, en af de mest populære gærede fødevarer, går tilbage til det trettende århundrede og kommer ind i over 200 sorter. Denne populære krydderier er kommet fra koreanske restauranter og madvogne til andre panamerikanske koncepter. Ifølge Rick Zombrano i sin artikel Bubbling up Fermented Foods på menuen og i dagligvarehandelen " Gærede fødevarer som Kimchi tilbyder en salt, sød smag, der appellerer til umami - den femte smag.
"Gærede fødevarer giver dybde til ellers milde smagsstoffer og almindelige ingredienser. For eksempel tilbyder nogle etniske tematiske madvogne traditionelle hotdogs toppet med kimchi i stedet for at nyde. Tilsat supper til en anden smagsoplevelse. Kimchi's sarte fedtsmagninger følger den nuværende tendens med asiatiske inspirerede krydderier som wasabi og sriracha.
Ændring af forbrugerpaladser Ønsker mere eventyr
Embrycing nye smag som Kimchi er en naturlig fremgang i amerikanske spisevaner. Hvor en gang teriyaki sauce, salsa eller mere for nylig chipotle, har været skat af mad scene, nu er tiden for gærede smagsoplevelser. Ifølge National Restaurant Association's 2015 Culinary Forecast blev fermentering bedømt som en varm trend med 57% af kokke efterspurgte. En hovedårsag til populariteten af fermenterede fødevarer er forbrugernes vilje til at prøve nye fødevarer. Ifølge en rapport fra Nestle søger Millennials diners (de aldre 18-34) især nye smag, nyder mad, der har en historie og tilbyder et kulinarisk eventyr. Der er en ubestridelig appel af eksotiske fødevarer til Millennial, som allerede bruger $ 247 milliarder dollars spisning ud og vil snart overgå Baby Boomers i købekraft
Fermented Foods tilbyder Old Time Appeal
Den største fødevareudvikling i øjeblikket er en fornyet interesse for lokale håndlavede fødevarer. Gærede fødevarer, især husfremstillede, er en naturlig forlængelse af denne fødevareudvikling. Lokalt dyrket produceret, økologisk opdrættet økologisk kød eller fjerkræ, håndværk oste eller håndlavede øl appellerer til forbrugere, der gerne vil vide, hvor deres mad kommer fra.
Forbrugerne ønsker en forbindelse med deres mad, selvom det er en simpel øl eller en side af syltede kål. Gærede fødevarer tilbyder et unikt twist på klassiske retter. Få mennesker ville tænke at fortælle deres venner eller kollegaer om den fantastiske pickle spyd, der fulgte med deres burger eller skyderen. Men de kan være mere tilbøjelige til at fortælle venner om den eksotiske mango Kimchi coleslaw, der blev serveret på siden.
Restaurantmenutendenser og fermenterede fødevarer
For restauranter giver gærede fødevarer mange fordele. Mange er billige, med lav mad koster, og tilbyder en god måde at sælge klassiske menupunkter som burgere, supper og anden pub billetpris. Gærede fødevarer betragtes som en sund mulighed for nogle, der er lavt i kalorier, med probiotiske fordele. Vil fermenterede fødevarer forblive populære? Det vil tiden vise. For lige nu er det værd at spise en restaurant til at inkorporere nogle simple gærede ingredienser på menuen.
Kilder
- Bubbling up Fermented Foods på menuen og i dagligvarehandelens gangbro af Rick Zombrano
- Fermentering Ændring af Katie Ayoub
- Nestle 2014 Food Trends Forecast