Forståelse af fødevareforsyningskæden er kritisk for fødevaresikkerheden
Fødevareforsyningskæden garnerer mere opmærksomhed, da forbrugerne er bekymrede over udbrud af fødevarebårne sygdomme samt spørgsmål som hestekød identificeres i emballerede fødevarer i Europa.
Som hos andre industrier skal fødevareforhandlere og producenter være mere vidende om de leverandører, de bruger, og hvor deres produkt stammer fra. Hvis detailhandlerne synes at være uagtsomme og tillade problemer at opstå, vil forbrugerne favorisere et andet mærke.
Det er bedre for en forhandler at forhindre produktion og forsendelse af forurenet mad end at skulle bruge betydelige ressourcer til at huske varerne og udløse negativ reklame.
leverandører
For ethvert selskab i fødevareforsyningskæden er det vigtigt at forstå, hvordan dine leverandører bygger i fødevaresikkerhed i deres processer.
For mange forhandlere, som fremhævet af hestekødspørgsmål i Europa, kan man ikke spore produktet tilbage til begyndelsen af deres forsyningskæde . De var meget afhængige af deres primære leverandører, at produktet var sikkert og mærket korrekt. I disse tilfælde udførte leverandøren ikke due diligence på deres egne leverandører, og dermed opstod problemet.
Mange problemer kan opstå, når fødevareforsyningskæden er meget kompleks, og mange leverandører er involveret i at få et primært produkt til forhandleren.
Jo mere komplekse forsyningskæden er, jo vanskeligere er det for detailhandlerne at kunne spore et slutprodukt tilbage til den oprindelige kilde.
Mange detailhandlere har vedtaget en stilling, hvor de kontrollerer alle aspekter af deres fødevareforsyningskæde ved enten at eje de bedrifter, der leverer deres mad eller arbejde sammen med lokale leverandører, hvor de kan garantere produktets sikkerhed og kvalitet .
Leverandør Evaluering
Hvis detailhandlere ikke kan eje deres egne gårde eller har lokal forsyning, skal de arbejde sammen med leverandører, de kan stole på.
Der skal være en leverandør vurdering eller vurdering, som en leverandør skal passere, før han arbejder med en forhandler.
Dette vil omfatte fødevaresikkerhedskriterier, sanitetsprocedurer, miljøovervågning, tilbagekaldsprogrammer, fødevareforsvarsprogrammer og fremragende rekordbehandlingsprocesser.
Leverandørrevision
Hvis en leverandør har bestået en forhandlers krav, og der forhandles en kontrakt, er det i detailhandlerens interesse at kræve en form for revisionsarrangement.
Dette kan være en intern revision udført af leverandøren selv eller en revision udført af en tredjepart. Hvis revisionen er intern, skal detailhandleren klart angive, hvad der kræves som led i revisionen, og den dokumentation, der er nødvendig for at validere resultatet.
Hvis den interne revision ikke opfylder detailhandlernes krav, kan der kræves korrigerende handlinger eller en opsigelse af forholdet.
Tredjepartsrevisioner kan udføres af et uafhængigt firma, der kan gennemgå leverandørens forretningsprocesser, såsom kvalitetsprogrammer , medarbejderuddannelse, fremstillingsprocesser mv. Dette er ofte den bedste løsning, da det fjerner enhver bias fra evalueringen.
Underleverandører
Nogle leverandører vil underentreprise arbejde til lejlighedsvis, og dette kan forårsage problemer i fødevareforsyningskæden.
Når en leverandør er blevet evalueret og en forhandler har en kontrakt for fødevarer, forventer de, at de varer, der leveres til dem, skal produceres af sælgeren ved hjælp af de kriterier, der er skrevet i kontrakten .
På grund af økonomiske begrænsninger eller produktionsproblemer kan leverandører dog underlevere arbejde til leverandører, som måske ikke har den samme kvalitet eller sanitet, som forhandleren kræver. En leverandør, der tilbyder billige produkter, kan gøre det regelmæssigt, og detailhandlerne kan indse, at dette sker, indtil en hændelse opstår.
Import
I mange tilfælde kan fødevarer være betydeligt billigere, når de importeres. Leverandører i mange lande kan tilbyde billig levnedsmiddel på grund af billigere arbejdskraft og mindre lovmæssige krav.
Dette kan føre til, at forbrugeren får billigere mad, og detailhandleren har højere overskud, men det kan også føre til fødevaresikkerhedsproblemer.
Inspektører hos Food and Drug Administration (FDA) test kun en lille procentdel af fødevarer, der importeres til USA. Det betyder, at store mængder fødevarer går ind i den indenlandske fødevareforsyningskæde uden inspektion .
Det er meget vanskeligt for detailhandlere og fødevareproducenter at kontrollere betingelserne for fødevareproduktion i udlandet. Detailhandlere skal være opmærksomme på, at kvalitetskontrol af den importerede mad, de køber, skal udføres for at mindske risikoen for eventuelle sikkerhedsproblemer.
Denne artikel er opdateret af Gary Marion, Logistik og Supply Chain Expert.