I Special Food Food Industry's rapport 2015 rapporterer Specialistforeningen, at salget af specialfødevarer i 2014 steg til 100 milliarder dollar for første gang. Detailhandel og foodservice-salg nåede en samlet rekord på 109 milliarder dollar.
Hvad er specialfødevarer?
Specialfødevarer er bredt defineret til rapporten som produkter med begrænset distribution og et ry for høj kvalitet. Traditionelt har specialfødevarer også fokuseret på smuk eller unik emballage, hvilket næsten er givet med de typer fødevarer, vi ser i en Whole Foods eller gourmetbutik.
Hvorfor den massive vækst i specialsalgsfødevarer?
Ron Tanner, vicepræsident for filantropi, regering og industri forbindelser til Specialty Food Association tilbyder en teori om branchens vækst:
Forbrugerne søger nye smag, fødevarer med færre og renere ingredienser, sundhedsattributter og produkter, der fremstilles af virksomheder med værdier, de bryr sig om. Alle disse definerer specialfødevarer.
Her er nogle teorier om nogle bidragydere til vækst spænder over købsprocessen:
- Den nemme bestilling (og ombestilling) for specialforretninger og andre grossister, der køber via online-tjenester som køberens bedste ven. Nemmere at bestille betyder flere butikker vil lagre specialmad fra små producenter. Og disse butikker vil have en lettere tid at holde mad på deres hylder.
- Mere mad falder ind under definitionen af "specialitet". Da flere forbrugere bliver "foodies" takket være tilgængeligheden af eksotiske og lækre fødevarer fra Whole Foods til WalMart, følger fødevareproducenter tendenserne. Vi elsker enkle, rene, konserveringsfrie fødevarer, der smager fantastisk og er lavet med ingredienser, vi kan udtale. Væksten af håndværksfødevareinkubatorer, finansieringskilder og adgang til overkommelige leverandører fra design til emballage har fjernet adgangsbarrierer for nye fødevareproducenter.
- Store virksomheder producerer eller erhverver mere specialfødevarer. Krave Jerky er det perfekte eksempel. Da Hershey Company overtog Krave, øgede de øjeblikkeligt den rykkende producentens distributionsmuligheder.
Hvad er de mest populære specialiserede fødevarekategorier?
Industrien, der drives af fødevare iværksættere, der starter små virksomheder , har nu 15 segmenter, der overstiger 1 mia. Dollars i salget hver.
Disse kategorier omfatter ost, kaffe, kød / fjerkræ / skaldyr, chips / pretzels / snacks, slik og yoghurt.
Interessant nok har de ti bedste bedst sælgende kategorier skiftet siden 2013.
- Ost øver listen på 3,7 mia. USD i salget.
- Kaffe og kakao sprang over frosset og kølet kød, fjerkræ og fisk og skaldyr til andenpladsen.
- Brød og bagværk steg til de øverste fem, der erstatter yoghurt.
- Nødder, frø, tørrede frugter og grøntsager landede i top 10, i alt $ 1,3 milliarder i salget i 2014.
Hvad er de hurtigst voksende specialfoodkategorier?
I alt steg enhedssalget af specialmad til 13,6%.
- Kølet pasta og pizza saucer er stigende, op 78% siden 2012. Du har muligvis bemærket meget mere valg i kvalitet pasta og pizza saucer, hvilket ville forklare stigningen.
- Næste kommer kølet pasta og æg , begge op 53%.
- Salget af funktionelle drikkevarer , møtrik og frø smør og energi barer og geler er også stigende.
Hvilke typer specielle madkøbere kom salgsdataene fra?
Rapporten sporer amerikansk salg af specialmad ved hjælp af supermarkeder, naturlige madbutikker, specialforretninger og foodservice-steder.
Hvordan går salgstallene ned?
Detailhandel med specialfødevarer ramte en rekord på $ 85,5 mia. I 2014, hvilket repræsenterer 78% af det samlede amerikanske salg af specialfødevarer.
I detailhandlen udgør væksten en stigning på 19% fra 2012 til 2014. I modsætning hertil voksede "alt mad" kun 2%.
Foodservice-salget til købere som cafeterier, bagerier og restauranter udgør de 22% af alle specialmadmad dollars og når 24 milliarder dollars i 2014. Foodservice-indkøb af specialmad er stigende og vokser med 30,7% siden 2012.
Denne tendens i foodservice-salget kan tilpasse sig væksten i ost, pasta, pasta saucer mv. Alt sammen går hånd i hånd med den type fødevarer, der er populære i restauranter.
Hvilke krav søger forbrugerne?
Detailhandlere interviewet for rapporten sagde "lokal" er det vigtigste produktkrav i dag. Detailhandlerne forudsiger, at lokale fortsat vil være vigtige i de kommende år. Omkring 66% af de undersøgte forhandlere sælger produkter, der indeholder ikke-GMO-krav, som omfatter alle økologiske produkter, da genetisk modificerede ingredienser ikke er tilladt i certificerede økologiske produkter.