Grundlæggende Catering Guide til Event Planners

At arbejde effektivt med catering er et centralt ansvar

Catering er aktiviteten af ​​at levere mad og drikke til arrangementer. Cateringvirksomheder, som enten er uafhængige leverandører eller enkeltpersoner inden for en bestemt afdeling af et anlæg, såsom et hotel eller en restaurant .

Catering leveres på en bred vifte af arrangementer, herunder forretningsmøder, konferencer, udstillinger, særlige arrangementer, bryllupper og andre sociale lejligheder. Ud over ansvaret for mad og drikkevarer håndterer mange cateringfirmaer også arrangementer, A / V og andre aspekter af programmet.

Cateringchefen vil typisk styre bemandingen af ​​servere, kokke og andre.

For eksempel arrangerede arrangementschefen en særlig arrangement på fundraising på det lokale hotel, og cateringafdelingen behandlede al logistik i forbindelse med mad, drikkevarer, indretning og underholdning for programmet. Catering inkluderet en cocktail time og en formel sit down måltid.

Beslutning om en menu

Som en eventplanlægger møder du banket eller cateringchefen forud for din begivenhed for at diskutere dine behov. At kende det grundlæggende i hvad du har brug for, vil spare dig tid. For eksempel, hvis du planlægger et forretningsmøde, der overfører til frokost, kan du bestille madpakker. Men hvis du planlægger en velgørenhedsgala, der er black-tie, vil du anmode om en forgyldt menu.

Når du har valgt den slags service, kan du arbejde med cateringfirmaet for at afgøre, hvad de skal tjene . Tage hensyn til både forventningerne til dine gæster og dit budget.

Og åbent tale om budgetbegrænsninger med cateringfirmaet. De kan have nogle ideer, der ser elegant ut, men er billigere, f.eks. Ved at bruge produkter, der er i sæsonen.

Catering Lingo

Hver industri har sin jargon, så det er vigtigt at forstå industriens vilkår, før du møder. Nedenfor er 42 almindelige ord og sætninger, du bør vide:

1. A la Carte: En sætning betyder "ifølge menuen", som refererer til en række forskellige priser
2. A la mode: En sætning, der tyder på, at en dessert vil komme toppet med is
3. Amuse-bouche: Den bogstavelige oversættelse er "mund amuser" - det er et bite-sized hors d'oeuvre, der er udarbejdet i henhold til kokens valg
4. Apéritif: A før middagen, let alkoholholdig drik, der bruges til at stimulere appetit
5. Bagsiden af ​​huset : Tilsvarende "backstage". Alt hvad dine gæster ikke gør (og burde ikke) se
6. BEO: En Banket Event Order er et dokument, der beskriver detaljerne i din begivenhed. Det tjener som retningslinje for hotellet til at udføre og kommunikere logistik til alle nødvendige hotelafdelinger
7. Bowl Food: Små skåle med mad passerede blandt dine gæster under en stående, afslappet modtagelse
8. Canapé : Bite-sized appetitvækkere
9. Oplader: Også kendt som underpladen, de er større dekorative plader, der bruges til at klæde bordet op og mad serveres ikke på dem
10. Corkage : Et gebyr opkræves pr. Flaske til åbning og servering af vin indført af kunden
11. Crudité: Rå vegetabilske appetitvækkere, skiver eller hele, der dyppes
12. Dry Hire : Leje et sted uden arbejde, assistance, møbler eller levering inkluderet. Kontroller altid hvad "tør leje" omfatter

1. Depositum : Det beløb, der skal betales forud for din reservation
2. Digestif: En efter middagen, nydt stærkere alkoholholdige drikkevarer som en hjælp til fordøjelsen
3. Duelling Menus er delt Entrees og bruges ofte til at introducere flere eksotiske menupunkter. For eksempel, i stedet for at have en otte ounce bøf, kan du have en fire ounce bøf og en fire ounce stykke fisk (surf og græs).
4. F & B : Kort for "mad og drikke."
5. Familie stil : En stil med servering af mad, hvor diners hjælper sig fra plader af mad, der er sat i midten af ​​bordet
6. Madstationer : En sjov måde at betjene en række fødevarer ved en reception. For eksempel kan du have en mashed kartoffel station, en stekekød carving station, en østers shucking station eller en ice cream sundae station
7. Fransk service: En metode, der anvendes ved delvis tilberedt mad, bringes fra køkkenet på en vogn, som bruges til at færdiggøre madlavningsprocessen. Den er færdig foran gæsterne og serveret af en server

1. Forsiden af ​​huset : Ligesom scenen i et teater; alt hvad du og dine gæster ser
2. In-House : Alt, hvad cateringfirmaet eller lokalet allerede har. For eksempel har vi et internt audiovisuelt team. "
3. Intermezzo : en pause i måltidstjeneste lige før hovedret. Sorbet serveres som regel for at rense ganen
4. Sengetøj (aka Napery): Bordet dækker og servietter
5. Markedspris eller AQ (Som citeret): bruges i stedet for en fast pris på et menupunkt, hvor prisen skifter sæsonmæssigt, eller hvor priserne svinger meget
6. Mise en place: Bogstaveligt betyder "indførelse" og refererer til at organisere og oprette alle aspekter af arrangementet
7. Pat é : Pâté er en blanding af kogt grundkød hakket i en spredbar pasta
8. Petit Fours: Små, bidt-store dekorative kager
9. Forplejning: En metode til præsentation, hvor mad arrangeres af kokken, før de bliver præsenteret for gæsterne
10. Out mess : Små måltider til din event team og leverandører, der spises bag kulisserne eller bagsiden af ​​huset
11. Pre-con Meeting (aka Ops møde): Et møde, der afholdes med arrangementsleverandører og leverandører, hvor arrangementet er planlagt til at finde sted. Det er typisk en eller to dage før arrangementet
12. Placering : Den rigtige måde at vise bestik på, glasvarer og papirvarer på bordet
13. Plader : Bruges til at vise og servere canapés til dine gæster. Kan være ekstravagant eller elegant og bør altid give mulighed for smuk præsentation
14. Rekvisitter : Begrebet for alt, der eksisterer udelukkende for æstetik, uden andet formål end at få tingene til at se smukke ud eller formidle et tema. For eksempel balloner og blomster
15. Service : Et udtryk for levering af mad og drikke til alle gæster
16. Opsætning : (aka "in") den tid det tager at få alt udstyret til et mødested og sætte op til arrangementet
17. Shuck : Den delikate proces at åbne en østers shell
18. Lyddæmper : Padding anvendes under duge for at forhindre støj fra retter, kopper eller bestik af klatring. Det er især vigtigt, når højttalere er på scenen under et måltid
19. Site Visit : Et sted gennemgang, før du bestiller lokalet og før arrangementet. Det hjælper dig med at bestemme den bedste plads til dit arrangement og fordele og begrænsninger af lokalet. Med en grundig site inspektion kan planlægnings- og produktionshold undgå uventede omkostninger, sidste minuts ændringer i layout og uheld under arrangementet
20. Snake Service: (aka ballet service) synkroniseret måltid service, når flere tabeller serveres på samme tid. En serie af servere, typisk en pr. Gæst) går ind med forgyldt mad og cirkler hvert bord og placerer pladerne foran hver gæst på samme tid
21. Sommelier: En uddannet professionel, der specialiserer sig i vin og madlavning
22. Smagsprøve: Et pre-event-møde, hvor arrangementsplanlæggeren og klienten smager menupunkter inden afslutningen af ​​måltidsplanen med cateringchefen eller kokken
23. Whisper Call : Et alternativ til at annoncere, "Mine damer og herrer, tag dine pladser" over en mikrofon. I stedet går Maître De blandt gæsterne og beder dem om at flytte til deres bord / pladser.