Stigningen af restauranter efter den franske revolution
I det 20. århundrede har restauranter oplevet udviklet sig til de velkendte mærker, vi ser i dag, hvilket markerer stigningen i fastfood, kæder og franchise samt en tilbagevenden til økologiske, lokale fødevarer. Gennem det hele fortsætter det oprindelige fine spisekoncept med at definere det bedste af restaurantbranchen.
Fødslen af god spisning
Udtrykket restauranten er fransk, engang brugt til at beskrive de rige bouilloner, der serveres på tavernaer og offentlige huse for at genoprette spiritus og afhjælpe plager. Efter den franske revolution i slutningen af det 18. århundrede begyndte de ledige kokke fra aristokratiske husstande at åbne deres egne restauranter. De tilføjede berøringer af overklassen til deres virksomheder. Gæster behøvede ikke at tage deres måltider på et fælles bord, som det var typisk for tavernaer og vejkomplekser. I stedet havde de private borde, holdt af reservationer - et nyt koncept. De spiste med fint porslin og bestik og duge - alle varemærker for moderne fine middage .
Menuer, enten prix fixe eller a la carte blev indrammet, og i slutningen af måltidet blev gæsterne præsenteret med en check, der tællede mængden af deres regning.
Mange formuer blev lavet for disse professionelle kokke-drejede restauratører. De sørgede for en ny klasse af provinsielle deputer, der kom til Paris efter slutningen af revolutionen.
Savvier restauratører tilpassede deres spisesteder til at omfatte sådanne faciliteter som badeværelser - for hvilke der var en afgift at bruge. Før revolutionen var der mindre end 50 restauranter i Paris. I 1814 blev 3.000 restauranter noteret i Almanach des Gourmands - en populær rejseguide.
Den franske hjælp Definer restaurantkonceptet
I løbet af 1800-tallet fortsatte antallet af restauranter i Paris. Efter Napoléons nederlag flokkede rige europæere Paris til at deltage i de mange gourmetmuligheder. Dette var især tilfældet med den allierede officers gentlemen-et skridt, der ville blive gentaget efter udgangen af anden verdenskrig. Det 19. århundrede markerede også stigningen af caféer, en restaurantstil, der ikke tilbyder bordtjeneste. I stedet bestiller kunderne deres mad fra en tæller og tjener sig selv. Udenfor Paris soup køkkener og mejeri butikker tilbød hjemmelavet mad til billige, tiltrække medlemmer af den lavere arbejderklassen.
Gourmet Dining Goes Global
I slutningen af det 19. århundrede medførte fremskridt i transport gennem dampskibe, jernbaner og i sidste ende biler en ændring i rejsen. Luksus turisme voksede og med det en ny præcedens at spise godt væk hjemmefra. Ikke længere spiste mens man rejste en eneste nødvendighed.
Det blev en kunst. En del af rejseoplevelsen var spisning på berømte parisiske caféer og restauranter, der nu havde bygget et solidt ry for fremragende mad og service. I 1820'erne samarbejdede Cesar Ritz, en schweizisk udvikler, med en fremtrædende fransk kok, Auguste Escoffier og bygget Grand Hotel Monte Carlo, den første til at tilbyde luksusindkvartering og gourmetretter alt under et tag. Andre luksushoteller begyndte snart at springe over hele Europa.
Det 20. århundrede så den franske restaurant gå globalt. I Spanien var det en restaurant . I Italien blev det kaldt en ristorante. I Storbritannien og USA forblev det restaurant , men ville snart udvikle sig til at passe til kravene til at skifte forbrugere. I slutningen af dette århundrede ville restauranter i USA udvikle sig yderligere, introducere verden til restaurantkæder, stigningen i nutidens fastfood og en eventuel tilbagevenden til farm-to-table-bevægelsen.