Ligegyldigt hvordan ubehagelige insekter kan synes for dig, uhyggelige crawlies som silkeorm, larver og crickets kan bare være en vigtig kilde til protein i din mad.
Begrebet insekter som mad kan få din hud til at kravle, men de er blevet spist af mennesker i tusindvis af år. I dag forbruges de aktivt i forskellige dele af verden. Opdræt af insekter som crickets har taget ud i mange lande, herunder Thailand, Indien, Sydafrika og Kenya.
Der er forskellige skøn vedrørende, hvor meget de spises. Mange fortalere af entomophagy (den tekniske betegnelse for spiseinsekter) hævder, at insekter spises i 80 procent af landene, mens FN's fødevare- og landbrugsorganisation (FAO) i en 2013-rapport siger, at 20 procent af verdens befolkning spiser insekter. Lad os se nærmere på potentialet for insekter som bæredygtige fødevarealternativer.
Hvorfor spise insekter?
Insekter er billige, næringsrige og ifølge nogle tilhængere er de "lækre." Der er over 2.100 spiselige insektarter. De tilbyder os en bred vifte af muligheder for at forberede madvarer med insekter. FAO siger, at spiselige insekter indeholder meget højkvalitets protein, aminosyrer, vitaminer, calcium, zink og jern til mennesker.
Når du har en sund kilde til protein, mineraler og andre ting, er du på udkig efter i dine fødevarer, vil en Michelin-restaurants smagoplevelse måske være en sekundær prioritet.
Overvej at 100 gram oksekød indeholder 29 gram protein, men også 21 gram fedt. På den anden side indeholder 100 gram græshoppe 20 gram protein og kun 6 gram fedt.
Ud over deres næringsværdi har kommerciel insektproduktion en meget mindre effekt på miljøet end mere traditionelle proteinkilder.
At aflevere konventionelle husdyr tegner sig for en svimlende 18 procent af de samlede drivhusgasemissioner. Men insektopdræt frigiver meget mindre drivhusgas, methan og ammoniak end kvæg og svin, og kræver mindre vand. Jeg vil lægge mere lys på insektens bæredygtighed som mad i et senere afsnit af denne artikel.
Historie om insektforbrug
Som nævnt ovenfor er insekter blevet fortæret af mennesker i tusindvis af år, begyndende fra tiden for gamle jægere og samlere. Praksis fortsatte med at udvikle sig med efterfølgende civilisationer. Grækerne og romerne var kendt for at spise på græshoppe og larver. En berømt græsk filosof og videnskabsmand skrev endda om høst af lækre cikader. Og selv i Det Gamle Testamente beskriver Johannes døperen, hvordan han overlevede på honning og johannesbrød, da han boede i den dybe ørken.
De gamle algerier plejede at spise græshopper som en billig og nærende fødevarekilde. De kogte dem i saltvand og lod dem tørre i solen. De indianske australier plejede at spise mad fremstillet af møller. De spiser også witchetty grubs og honeypot myrer.
Hvilke lande spiser insekter mest?
Mexico, Brasilien, Ghana, Thailand, Kina, Holland og USA er nogle af de lande, hvor insektdræt er mest udbredt.
Formentlig er Mexico det land, hvor bugforbruget er mest populært. Du vil finde mange mexicanske delikatesser såsom slikdækkede orme, chokolade-dækkede johannesbrød og myrer æg gennemblødt i smør. Brasilianere kan lide at samle myrer, fjerne vinger og stege og spise dem. De kan også lide myrer dyppet i chokolade. For dem smager myrer simpelthen som mynte. Bug-spise har haft en lang tradition i mange dele af landet.
Overraskende tegner insekter op til 60 procent af kostenproteinet i en afrikansk afrikansk kost. Termitter er meget populære, især i Ghana. Hvad med snack mad? Spise crickets, græshopper og mange slags orme udfører denne rolle i Thailand. Mange Thailand barer serverer stegte bugs sammen med deres libations. I Kina er stegte silkeormsmar larver og ristede bi larver to almindelige ting i madboder.
Spise bugs i USA
Med den amerikanske spiselige insektindustri, der allerede registrerer 20 millioner dollars om året i salget, ser det ud til at være en mulighed for vækst. Selvom det endnu ikke er en populær praksis, overbeviser mange fødevareproducenter Amerika for at spise bugs ved at uddanne folk om de forskellige sundhedsmæssige og miljømæssige fordele forbundet med øvelsen.
Silkeormssuppe og græshopper tacos findes i nogle San Francisco, New York og Washington DC restauranter. For nylig rejste Exo, en cricket protein bar, mere end $ 4 millioner fra big-name investorer, hvilket gav anledning til flere humoristiske bug-tema overskrifter som You'll Eat Bugs. Disse investorer væddemål millioner på det. De største insektbaserede fødevareproducenter som Exo, Chirap og Chapul noterer sig på deres emballage, at deres produkter er glutenfrie. Exo og Chapul angive endda, at deres produkter ikke indeholder mejeri eller soja. Nogle tilhængere af Paleo diæt i Amerika spiser allerede cricketpulverproteinstænger. For CrossFit tilhængere og vægtløftere er protein en prioritet, og virksomheder som Exo finder støtte fra sådanne mennesker. Selvom det ikke er udbredt endnu, spiser bugs bliver mere populære i USA
Bæredygtighed af insekter som mad
Ifølge en nylig undersøgelse fra Københavns Universitet er insekter ekstremt bæredygtige, mere end kød som proteinkilde. Og ifølge FN tegner verdensomspændende husdyrindustri sig for over 14,5 procent af de globale drivhusgasemissioner. Til sammenligning er cricketproduktionen 20 gange mere effektiv som proteinkilde end kvæg, og det producerer 80 gange mindre metan. Derudover kan insekter trives på organisk affald, hvilket gør det muligt for landmændene at skære ned på dyrkning af det korn, der anvendes i foder, der kræver en masse energi og vandressourcer.
Opdræt af insekter kræver dramatisk mindre mad end at hæve oksekød. For eksempel forbruger insekter kun 2 pund foder til at producere 1 pund kød, mens kvæg kræver 8 pund foder til at generere 1 pund oksekød, FAO. Derfor opfordrede FN til at bytte burgere til fejl.
Insektbrug giver også økonomisk mening. Da insekter er koldblodede, kræver de mindre energi at forblive varm. Dette hjælper med at forklare, hvorfor de er mere effektive til at omdanne foder til protein. Overvej at crickets har brug for fire gange mindre feed end får, 12 gange mindre end kvæg og halvt så meget som slagtekyllinger og grise til at producere samme mængde protein. Mens mange mennesker stadig er forfærdet ved tanken om at spise bugs, bliver de i stigende grad anerkendt som en god protein alternativ mad til fremtiden. Overvej at i 2050 forventes verdens befolkning at nå op på 9 mia. Uopsættelsen af bæredygtige fødevareproteinalternativer som entomofagi er stigende.
Muligheder og udfordringer i Insektbrug
Bæredygtighed, stigende efterspørgsel efter protein og lave forhold mellem protein og protein er nogle af grundene til, at opstart i hele verden er opsat på at etablere insektopdrætsvirksomheder. Ynsect, en insekt landbrugsvirksomhed fra Frankrig, har øget over 37 millioner dollars i finansiering. AgriProtein, en opstart fra Sydafrika, har samlet 30 millioner dollar i finansiering hidtil. Der er betydelige investeringer i denne nye industri.
Men industrien er ikke uden sin del af udfordringerne. Modvilje, afsky eller frygt for en stor del af befolkningen mod at spise insekter vil kræve et stort skift i den offentlige opfattelse. I betragtning af modstanden på markedet skal en potentiel iværksætter beskæftige sig med operationelle aspekter ved at starte en bugproduktionsoperation samt forsøge at uddanne forbrugerne om fordelene ved insektbaseret mad og overbevise dem om at prøve det.
Konklusion
Mens spise insekter er en bæredygtig proteinkilde til fremtiden, vil det tage tid at udvikle en kultur, hvor folk vil føle sig så behagelige at spise insekter som spisning på andre fødevarer. Måske kan storskala produktion og massaccept af insektdræt i andre dele af verden, eller nogle grupper i USA, hjælpe insektbaseret mad til at blive gradvist accepteret som en daglig proteinkilde til masserne. Der vil ikke kun være stor interesse, men også et haster for at se, hvordan de nye insekt landbrugsvirksomheder udfører de næste par årtier. Måske vil der være et konvergenspunkt, hvor en voksende og stadig mere sofistikeret industri og en gradvist omdannende forbrugerpalette vil mødes.