Planlægning for at holde din restaurant køkken ren
For at hjælpe dig med at opretholde et hygiejnisk kommercielt køkken, er det her en handy liste, der beskriver hvordan du holder din restaurant køkken spic og spænder.
Nogle job bør ske flere gange om dagen, mens andre kun skal udføres hver uge eller månedligt. Regelmæssig rengøring af dit almindelige køkken er afgørende for fødevaresikkerheden og kan medvirke til at reducere madaffald og sænke de samlede menukostnader.
Restaurant Køkkenartikler til rengøring gennem alle madlavningsskift
- Pensel grill mellem madlavning rødt kød, fjerkræ og fisk
- Tør ned linjen og forbered områder
- Skift skærebræt
- Skift afvandingsvand og renseklude
- Tomme skraldespande
Restaurant Køkkenartikler, der skal rengøres efter hver skift (Morgenmad, Frokost, Middag)
- Rens frituregryderne
- Bør grillen
- Tomme rensende spande
- Sæt alle renseklude i snavset tøjvask
- Sæt alle forklæder og kokkefrakker i tøjvask (ikke med renseklude)
- Vask og hygiejne alle overflader (skærebræt, rækkevidde, linie, prep tabeller)
- Tøm dampbord og rent
- Vask kød og osteskiver efter hver brug
- Dæk alle bakker i rækkevidde med plastfolie
- Vask gulvmåtte
- Fej og luk køkkenetagen
- Sweep walk-in køleskab
Daglig Restaurant Køkken Rengørings liste
- Rengør fedtfælder
- Skift folieforinger af grill, interval og fladder
- Vask dåsåbningen
- Kør hætten filtre gennem opvaskemaskinen
Ugentlig Restaurant Køkken Rengørings liste
Hver af disse pligter kan roteres hele ugen, så hver skift får en retfærdig mængde sidearbejde.
- Tomme reach-in kølere og vaske og rense dem
- Delime dræn og vandhaner
- Rengør kaffemaskine
- Rengør ovne. Sørg for at følge producentens anvisninger om dette job.
- Sharpen knive (okay, ikke rengøring, i sig selv, men skal gøres)
- Olie støbejern køkkengrej
- Brug afløbsrensere på gulvafløb
Månedlig Restaurant Køkken Rengørings liste
Som med den ugentlige rengøringsliste skal disse månedlige job skemaer i løbet af måneden på forskellige skift, så medarbejderne deler byrden af sidearbejde.
- Vask bag hotline (ovn, komfur, fritureanlæg) for at skære ned fedtopbygningen, hvilket er en stor brandfare
- Rengør frysere
- Tøm og rens ismaskinen
- Kalibrere ovne
- Kalibrere termometre
- Skær skiverne til kød og ost
- Vask vægge og lofter
- Tør ned det tørre lagerområde
- Skift eventuelle skadedyr
- Genindsæt dit førstehjælpskit
- Opdater dine materialesikkerhedsdatablade, der beskriver hvordan du sikkert kan bruge kemikalier i din restaurant.
Årlig Restaurant Køkken Rengøring / Sikkerhedsliste
Der er også flere vigtige ting at gøre hvert år for at sikre, at dit køkken er rent og sikkert. De fleste kræver hjælp fra en professionel. Det er godt at planlægge dem i langsomme årstider, eller lige før din travle årstid (hvis du har en) starter.
På den måde, hvis der er problemer eller reparationer behov, vil du ikke miste for meget forretning, hvis nogen.
- Kontroller brandbekæmpelsessystemet
- Kontroller ildslukkerne (det kan være nødvendigt at lave to gange om året, alt efter hvor du bor)
- Rengør hætteglassene to gange om året. Der er mange professionelle virksomheder, der specialiserer sig i hood rengøring. Jeg anbefaler stærkt, at du bruger en i stedet for selv at gøre jobbet (meget rodet og tidskrævende).
- Rengør pilotlysene på ethvert gasudstyr (Sørg for at følge producentens anvisninger).
Gennemførelsen af hvert af disse skemaer vil hjælpe dit køkken være sikkert for medarbejdere og kunder. Det forhindrer mulig fødevareforurening og udbrud (AKA PR mareridt) og hjælper med at reducere madforkølelse og affald, og holde overskuddet højt.