Gården til Restaurant bevægelse
I løbet af de sidste 30 år siden Alice Walker åbnede Chez Pannise i Berkeley, Californien, har restauranter langsomt begyndt at omfavne den lokale madbevægelse . Denne bevægelse har opnået enorm momentum i løbet af det seneste årti, som afspejlet i menutrends fra hele landet. What's Hot Chef's Survey , udgivet årligt af National Restaurant Association, har rapporteret forskellige lokale madtendenser blandt de top 10 Hot Trends de seneste fem år.
I dag går restauranter ud over at købe friske frugter og grøntsager fra lokale gårde; nu køber de lokale oksekød, skaldyr og endda øl og vin. Læs videre for populære lokale madtendenser til restauranter .
Lokalt dyrket Produce
Grøntsager og frugter er de originale "lokale fødevarer", der ikke kun køber lokale råvarer, hjælper din lokale økonomi. Maden smager normalt og ser bedre ud end dyrket i større bedrifter. Ved hjælp af lokale produkter kan du tilføje sort til din restaurantmenu, ændre det med årstiderne.
I dag ønsker flere forbrugere at vide, hvor deres mad kommer fra. De er også mere opmærksomme end nogensinde på, hvordan husdyr opdrættes, herunder dets levevilkår og hvad det bliver fodret, da begge disse faktorer påvirker ernæring og smag. Lokalt fremskaffede skaldyr er også en voksende trend, selvom at købe lokale kan præsentere et problem for landlocked stater.
Hvis din restaurant ikke er i stand til nemt at få lokalt oksekød, skaldyr eller fjerkræ, kan du købe mad, der er blevet rejst med bæredygtige landbrugsmetoder. Bæredygtigt husdyr omfatter dem, der er fodret med græs og fri rækkevidde. Læs mere om bæredygtige fødevarer.
Hyper-Local Foods
En nyere tendens blandt restauranter er hyper-lokal mad, som refererer til mad, der dyrkes i huset, såsom restauranthaver.
Denne tendens er ikke for alle. Efter alt har du brug for plads og tid til at have tendens til at have en have, selv en lille. Men hvis du har lyst til at spare penge og byde på lækre ingredienser lige fra din bagdør, kan du prøve en lille urtehave i en vindueskuffe eller endda en genbrugspapir fra din ugentlige fødevarebestilling.
En anden voksende tendens i restauranter tilbyder lokalt fremstillede spiritus. Der er hundreder af små vinmarker og mikrobryggerier i hele landet, der byder på unikke smagsoplevelser, der ofte bruger lokale ingredienser og adskiller dem fra nationale distributører. Disse drikkevarer tilbyder et godt markedsføringsværktøj til restaurantmenuer.
Artisan Foods
Håndværker er det nye buzzord for menuer, der erstatter gourmet. Store restaurantkæder er begyndt at byde på hele linjerne af "håndværker", herunder metroen, der tilbyder håndværkere og Dominos, der tilbyder kunsthåndværkspizza. Ligesom alle lokale fødevarer kan håndværksfødevarer bruges på restaurantmenuer som et velkendt marketingværktøj. Men hvis du virkelig ønsker at adskille sig fra konkurrencen, skal du huske hvad håndværksføde virkelig betyder. Teknisk betyder udtrykket håndværker, at fødevarer er håndlavede, typisk i mindre partier og lavet med ingredienser af høj kvalitet.
Populære håndværker menupunkter omfatter is, ost og bacon.
Hjemmelavede Desserter
Hvilket foretrækker du - et stykke hjemmelavet æbletærte eller et stykke æbletærte fra en kasse? Den ultimative lokale mad, men måske ikke vokset på en lokal gård, er dessert. Upsell dessert med læskende beskrivelser af desserter lavet i huset. Hvis du ikke har en bager på personale, overveje at købe pie og andre desserter fra et lokalt bageri eller en gård. Mange landmænd markeder bære bredt udvalg af bagværk med lokale ingredienser.