Sådan udvikler du en cateringvirksomhed inden for en restaurant
Catering er et lukrativt marked for mange restauranter. Catering store fester, såsom bryllupper, jubilæumsfester og ferie sammenkomster er en fantastisk måde at øge restaurantsalg på. Men ligesom alle dele af fødevareindustrien er en restaurant catering virksomhed meget arbejde og kræver mange organisatoriske færdigheder. Hvis det gøres rigtigt, er en restaurant cateringvirksomhed en af de bedste måder at få ord rundt om din virksomhed.
1. Organisation - Først og fremmest er organisationen. En restaurant catering virksomhed skal være yderst organiseret til at fodre en stor menneskemængde på én gang. Uanset om det er plettet eller en buffet, organiserer og koordinerer bagsiden af huspersonalet med forsiden af huset afgørende. Før gæsterne begynder at ankomme, gå over menuen og tidsrammen for måltidet med både køkkenpersonalet og ventetiden.
2.Head Count - Et head count refererer til antallet af personer, der forventes at deltage i arrangementet. De fleste cateringfirmaer har et hovedantal hvor som helst fra en måned før arrangementet til et par dage før, afhængigt af menuen. Hovedtællingen er antallet af måltider, du vil fakturere kunderne for. Hvis en kunde siger, at 100 personer vil deltage i deres bryllupsreception, skal du opkræve dem for 100 måltider. Hvis kun 50 mennesker kommer op (desværre sker der), skal kunden stadig betale for 100 måltider, for det er det, du kogte til.
Det er vigtigt, at kunderne forstår dette før arrangementet; ellers kan de føle, at de ikke behøver at betale for originalt antal ansatte, da kun halvdelen viste.
3.Tidsbegrænsning - Boisterøse fester, såsom julefester og bryllupsreceptioner, kan fortsætte i timevis, hvis du lader dem, især hvis der serveres alkohol.
Har en frist for alle parter. Fire til seks timer er rigelig tid for de fleste parter. En god tommelfingerregel for bryllupper er at begynde timing på ankomsten af bruden og brudgommen, ikke de første bryllupsgæster. Dette giver stadig masser af tid til middag og dans.
4.Minimum Antal - Har et sæt minimumsnummer for restaurant catering. Hvis den private spisestue kræver et minimum på 15 personer, og en fest på fire ønsker at leje det, fint, men de skal betale et ekstra værelsesgebyr. Husk, at du er i denne virksomhed for at få overskud. Opsætning af den private spisestue og bemanding det til en lille fest (en der nemt kunne passe i din faste spisestue) koster dig penge. Du skal gøre nok af det parti for at gøre det værd. Selvfølgelig kan du altid bøje dine egne regler, hvis det er for en kunde, der kommer ind ofte.