Montering af en fødevarebil til erhvervslivet er meget som at designe et kommercielt køkken til en ny restaurant. Du har brug for udpegede områder til madlavning, køling, opbevaring og servering. Fordi en fødevarebil er meget mindre end de fleste restaurantkøkkener, skal du bruge hver tomme plads. Meget af din mad truck design vil afhænge af din menu - vil du forberede en bulk af mad i et separat område (som sandwich eller wraps) eller vil det blive forberedt på stedet (såsom pizza eller stegt mad).
Ligegyldigt hvilken type mad du planlægger at tjene, skal du sørge for, at din madvogn opfylder alle lokale og nationale sundheds- og sikkerhedskoder.
Food Truck Prep og opbevaringsområder
Indkapslede skabe eller skabe er ideelle til opbevaring af papirvarer, tørrevarer og andre ikke-fordærvelige. Sørg for, at skabsdørene er sikret under kørslen. Indbyggede prep tællere er ideelle og er sikre på, at de er lavet af en fødevaresikker overflade, såsom rustfrit stål (ingen træ tællere, vær venlig). På samme måde som i en restaurantkøkken skal du holde alle rengøringsmidler og andre farlige materialer væk fra mad og serveringsredskaber.
Mad Truck Køling, komfurer og grill
Eventuelle kølere, køleskabe eller frysere skal boltes på plads for sikkerheden. De skal også have ordentlig ventilation og stikkontakter. Det samme gælder for kommercielle ovne , grill og friturekager. Derudover kan grill og ovnplader have brug for en emhætte med en ventilator og sprinkleranlæg, der er helt udluftet til det fri.
Food Truck Service Window
Din madvogn skal bruge mindst et stort vindue til at betjene kunder. En udenfor tæller kan holde servietter, krydderier og plast bestik. En markise over vinduet er en god investering for både regn og varmt vejr.
Food Truck Health and Safety
For at få en fødevarekørekort eller tilladelse skal din lastbil passere en brand- og sikkerhedsinspektion.
Inspektionsoplysningerne afhænger af forordningerne i dit område. Grundlæggende er der dog brandslukningsmidler, sprinkleranlæg og brandalarmer samt mad sikre overflader på vægge og gulve. Sørg for at tjekke med dit lokale licensudstedende organ, inden du færdiggør din madvogndesign.
Nogle mad lastbilsejere vælger at leje et kommercielt køkkenrum. Dette giver dem rigelig plads til at gemme og forberede mad. Hvis du tænker på at bruge dit hjem køkken til at forberede ting til din mad lastbil, det skal inspiceres og forbedres af dit lokale sundhedskontor - som varierer fra stat til stat. Simpelthen sagt - du kan ikke forberede mad i dit hjem (lovligt) og så sælge det ud af din madbil.