Den kommercielle ovn er knudepunktet til enhver restaurant køkken. Den type kommerciel ovn du køber afhænger dog af din menu. Overveje, hvilken type madlavning der skal laves i køkkenet. Er der meget dished på menuen, der kræver sautéing? Vil du bage dit eget brød og desserter? Har du planer om at tilbyde gourmetpizza? Hver af disse menutrends bruger en anden type ovn eller interval. Ligesom ovne til hjemmet kommer kommercielle ovne i forskellige mærker med forskellige funktioner.
Kommercielle ovne omfatter:
• God til jævn, hurtig madlavning, ideel til retter, der skal bages, såsom lasagne eller andre gryderetter.
• Kombinationsovn - Kombinerer konvektionsovne med en dampkasse, der kan tilberede store mængder grøntsager i en brøkdel af den tid, der koger.
• Transportør - Et transportbånd bevæger maden gennem ovnen, hvilket gør den ideel til pizzaer eller varme sandwich.
• Pizza Ovn - En stor ovn, der opvarmer til høje temperaturer.
Det kan ikke kun bruges til pizza, du kan lave næsten alt i en pizzaovn, herunder store sider af oksekød eller store pander af dessert.
Andet kommercielt madlavningsudstyr omfatter:
• Broiler - Koger mad med korte varmeudbrud. God til smeltning af ost på supper og sandwich.
• Grill - en grill kan enten være en flad top eller char broiler.
Begge er vant til at lave kød, fjerkræ og burgerpatties.
• Fryser / Fryolator - Deepfries alt fra pommes frites til kyllingevinger. Selv desserter, såsom ostekage, kan være dybfrit.
Læs mere om strømpe og bemanding køkkenstationer .
Topmærker af kommerciel ovn
• Vulcan er toppen af linjen i kommercielle områder. Et gasområde lavet af Vulcan kan altid vare med kun små reparationer fra tid til anden.
• Hobart er en anden producent af køkkenovne. Deres ovne er en god handel, især hvis du kan finde en brugt.
• Vikingegrænser findes i stigende grad i hjemmekøkkener, der ønsker det industrielle smarte udseende. Viking er dog stadig et godt valg til et kommercielt køkken.
Hold dig væk fra
• Elektrisk rækkevidde - De tager for evigt opvarmning, de vil køre din elregning gennem taget og de bryder altid. Stick med gas.
• Specialiserede områder - Brick ovn pizza lyder lækker. En murstenovn kan dog koste dig tre, fire, fem gange så meget som en almindelig gasovn. Du havde bedst sørget for, at du vil gøre dine penge tilbage på alle de pizzaer, før du plunk ned så mange penge. Før du hopper ved at købe nogen form for ovn eller sortiment, der kun er godt for et par typer mad, skal du overveje, om du virkelig har brug for det, eller hvis du kan gøre noget for noget billigere eller en mere fleksibel model.
• Opvarmede (eller køleskabe) skuffer - Mens disse køkkenskuffer ligner de ville være meget funktionelle, især i et travlt restaurantkøkken, er de tilbøjelige til at bryde. De er simpelthen ikke lavet til slitage af et kommercielt køkken . Reach-in varmere og kølere varer længere.