Restaurantmenuer ligner på mode - nogle menupunkter kommer og går, mens andre har opholdskraft (som blå jeans eller en lille sort kjole). 2018 menutrends har et væld af eksotiske ingredienser kombineret med gammeldags forberedelsesmetoder. Mens mange af 2018 menutendenser er en udvidelse af forbrugernes voksende opmærksomhed omkring sundhed og miljømæssig bæredygtighed, fokuserer andre på eventyr-søgende diners, der ønsker at opleve globale smagsoplevelser, når de går ud for at spise.
Nogle af de noterede tendenser er blevet mere populære i løbet af de sidste par år, herunder street-food inspireret køkken, middelhavsmat og morgenmad fødevarer. Andre er nye i 2018, herunder Hawaiian Poke og udtrykket "plantebaseret." Restaurant ejere søger at opfriske deres billede kan indarbejde mange af de mest populære tendenser til deres menu for at tilføje værdi.
Plantbaserede menupunkter
Det nyeste buzz-ord i ernæring er Plant Based . Dette giver mulighed for mere bredde som en traditionel vegetarisk eller vegansk kost med små mængder kød, mejeriprodukter og andre animalske produkter. Plantebaseret er populært på grund af de åbenlyse sundhedsmæssige fordele ved at spise flere frugter og grøntsager og også på grund af det mindre miljømæssige fodaftryk, det går i mod at spise oksekød eller endda fjerkræ. For eksempel er den estimerede vegetariske diæt fodspor halvdelen af en diæt, der indeholder oksekød regelmæssigt.
Sammen med plantebaserede menupunkter omfatter andre varme grøntsagstendenser, der er populære på restaurantmenuer i 2018, grøntsager baseret på madlavning som mashed blomkål, squash blossom risotto og pizza med en zucchini skorpe.
Forvent at se ting som kale, tang, grønt greens og zoodles (zucchini nudler) som almindelige menufunktioner, ikke længere forbeholdt vegetarisk mulighed. Proteinrige korn som quinoa er også en varm trend for 2017, ifølge National Restaurant Associations årlige What's Hot Culinary Forecast .
Gade mad
Dette er næppe en ny trend - gadefoder har været stigende i popularitet i de seneste år sammen med stigningen i Food Truck. I 2018 forventes gadefoder at gå i mainstream og opskalere. Ifølge BizBash er gademaden stadig mere populær for catered events på hoteller og konferencecentre - der tilbyder stilfulde menu ideer, der går ud over burgere og fries eller supper og sandwich. Kig efter globalt påvirket gadefoder som belgiske vafler toppet med dekadent jordbær, fløde og chokolade, mexicansk Elote (grillet majs på cob overtrukket med mayo) eller lahmacun - en tyrkisk flatbread pizza.
Autentiske madlavningsarter og ingredienser
2014, 2015 og 2016 så mash op af kemi og madlavning. Bartenders blev mixologer og molekylær gastronomi begyndte at dukke op på menuer over hele landet. Nyheden af gennemsigtig raviolis eller røget øl er faldet, og 2018 vil bringe tilbage til gammeldags madlavningsmetoder som fermentering , hærdning, langsom madlavning.
2018 bringer også en fornyet interesse i arvestykker frugt og grøntsager og håndværk slagteri, ifølge Forbes. Kokke tænker ud over kylling og oksekød for at inkludere mere eksotiske menupunkter som struds, venison, bison og elg.
De fokuserer også på idéen om slagter at tabe - bygger på forbrugernes ønske om at vide, hvor deres mad kommer fra og en trang til at købe lokalt. Husholdningsartikler, hvad enten det er fermenteret kombucha og ingefærøl eller hjemmelavet brød, fortsætter med at tilføre værdi til restaurantmenuer.
Bæredygtig Seafood
Nominelt nummer fem i 2017 Hvad er Hot Culinary Forecast fra National Restaurant Association, bæredygtig skaldyr har været et varmt emne i flere år. Farm raised fish er spioneret som en miljøvenlig måde at bekæmpe over fiskeri. I 2018 skal du kigge efter Atlantic Croaker, Blue Fish og Black Fish (tauog) sammen med den klassiske tun, laks og kuller. En anden populær fisk og skaldyr mulighed for 21017 er Hawaiian Poke (udtalte Po-Kay ), som var den hurtige flytende hot trend på 2018 Culinary Forecast.
Denne skål med rå fisk og skaldyr (normalt tun eller blæksprutter) serveres sammen med ris og toppet med en sojasovs.
Reduceret madaffald
I en branche kender til store mængder madaffald søger kyndige kokke måder at bruge hele dyret eller grøntsager på. Sammen med næs til hale madlavning er rod-til-blad også en fremadrettet tendens i 2018. Vær på udkig efter rodpuréer, salater og pesto med vegetabilske grøntsager.
Kokke søger også måder at multipurpose ingredienser. Ifølge artikel 2017 Culinary & Cocktail Trends af Forbes vil usædvanlige madparringer som quinoa crusted chips fremstillet af kyllingeskind være mere almindelige i det nye år. Dette følger den generelle større tendens til at være mere økologisk opmærksom samt en forbrugertendens, hvor flere er mere villige til at prøve nye fødevarer og smag.
Middelhavet Flavours
Vejen tilbage i 2013 noterede jeg Middelhavet smag som en ny trend på Culinary Forecast. I de fire år siden har smagsstoffer som granatæble, zatar, sumac og kardemomme fortsat udviklet sig på tværs af flere restaurantkoncepter. Mellemøstlige og israelske ingredienser som hummus, lam og kefir (yoghurt) har fremtrædende menuer og tilbyder en unik afgang fra mere almindelige mexicanske, asiatiske eller italienske retter.
Morgenmad madvarer
McDonalds er ikke den eneste restaurant koncept at tilbyde hele dagen morgenmad. 2018 mad mad trends er en mash-up af morgen klassikere ( tror IHOP ) opfylder mad lastbil gade fødevarer. Se efter etniske tilsætninger som chorizo og chimichurri eller kartoffel masala og Punjabi samaos for at tilføje smag og flare til morgenmad menuer, hvilket gør dem ideelle til frokost og aftensmad også.
Mad Skåle
Til trods for at være overalt i 2015 og 2016, reduceres madskåle ikke i popularitet. Bøjning er traditionelt af kæder som Chipotle, og skåle har et utal af ingredienser - ofte dekonstrueret burrito eller koreansk bibimbap. Buddha skåle med friske grøntsager, ris og krydderier vokser også i popularitet, da forbrugerne fokuserer på sundere madindstillinger, når de spiser ud. Skåle kan være til morgenmad, frokost eller aftensmad. De kan være søde eller salte - eller begge dele. WellandGood.com bemærker, at skåle popularitet på restaurantmenuer er til dels på grund af forbrugertendenser mod sunde spisemuligheder. Skåle har traditionelt masser af frisk frugt og grøntsager, fuldkorn og magert protein.
Virksomhedens gennemsigtighed
Et kendetegn ved den tusindårige middag er et ønske om at vide så meget som muligt om hvor deres mad kommer fra. Hvordan er det opdraget? Er det græs fodret? Cage fri? Er det organisk? Indeholder det antibiotika eller GMO'er? Er vokset eller opvokset etisk, og arbejderne på gårdene behandles etisk? Anvendes bæredygtige landbrugspraksis? Jo flere restauranter kan fortælle kunderne om menuen ingredienser, jo bedre. At notere, hvor ingredienser kommer fra, og hvordan de opdrættes og forarbejdes, er en god måde at opbygge tillid til forbrugerne og tilføre værdi til dit brand.
pizza
En klassisk amerikansk mad, pizzaforbrug i 2016 var den højeste, det har været i fire år i USA. Forvent en uptick i både hurtigmat og hurtig kausal pizza muligheder. Selv med øget vægt på sundhed og bæredygtighed er bekvemmelighed og smag stadig to vigtige facetter til forbrugerens spisestueoplevelse. Pizza tilbyder begge disse ting til en overkommelig pris. Mens hurtigmat pizza kæder som Pizza hut og Dominos vil fortsætte med at se konstant salg, uafhængige restauranter kan indarbejde mange restaurant tendenser i en pizza skål, såsom en pizza forretter med lokale håndværk ost og kød, en vegansk venlig plantebaseret pizza entrée eller en opskalere skaldyr pizza tart til catered begivenheder.
2018 udformes til at være et af de mest innovative år, når det gælder menutrends. Kokke omfavner traditionelle madlavningsmetoder som stegning og braising med usædvanlige ingredienser som struds og bison. Et fornyet nationalt fokus på kvalitet over kvantitet kører grøntsagscentriske middags specialer, som for få år siden kun ville være forbeholdt vegetariske muligheder. Madvogne fortsætter i popularitet, og deres gadefødevarer har migreret ind i formelle restaurant spisesal. Etnisk sammensmeltning af smagsstoffer fra hele verden vil uden tvivl fortsætte med at påvirke spisevalg i de kommende år.