Du ved, at krigen i cupcake-butikken starter en nedadgående bane, når en relativt lille cupcakery modtager en betydelig kapitalinfusion.
Ved alle indikationer kan "The Great Cupcake Rush" (som afspejles i popkultur på Food Network med reality-showet "Cupcake Wars") sænke sig til en mere fornuftig vækst. Hvad det betyder at fødevare iværksættere er, at nogle cupcake bagerier kan blive triste statistikker og ophøre med at eksistere.
En verden om cupcakery
Cupcake eksplosionen er så ny, industri definitioner af ordet "cupcakery" er få og langt imellem. Dybest set er de specialbagerier, der fokuserer på fabelagtige, ekstraordinært og meget forskellige versioner af den traditionelle cupcake. Cupcakes er mange gange større end den traditionelle cupcake (eller de kan være små mini versioner) og selvfølgelig er meget dyrere, lige fra $ 3 til $ 5 eller mere pr. Cupcake.
Mintel, en førende udbyder af forbrugermarkedsundersøgelser offentliggjort Mintel finder bryllupper i en recession har færre klokker, al lyksalighed og siger, "par handler i den udførlige bryllupskage til individuelle cupcakes." Cape Cod Lollicakes, der er omtalt på "The Cupcake Wars", skaber bryllupskage kreationer med deres bidtformede cupcakes.
Den faktiske fænomener af cupcake trend var en interessant mod-trend for forbrugere, der voksede interessen for sundere muligheder og tabe sig.
I New York City kan du f.eks. Ikke gå to blokke uden at løbe ind i en juicebar eller salatbutik.
Krummer Engang førte Cupcake Wars
For nogle få år siden førte Crumbs Bake Shop cupcake-tendensen. Cupcake bageriet, hvis underskrift cupcakes klokket ind på 6 ounces og næsten 4 "høje, erklæret konkurs i 2014, lukkede sine butikker, og derefter hurtigt blev erhvervet og genåbnet.
I dag har de udvidet deres velkendte og elskede mærke og cupcakes til den nye on-trend overbærenhed, is. En række premiumis cremer med cupcakes smag gør det muligt for folk at have deres cupcake og spise deres is også.
Food Trends at Watch
Cupcakes var en "hot" trend, der redede på sammenhængen i to forbrugertrends:
- Recession Weariness
- Overkommelig overbærenhed
Overkommelig overbærenhed
Overkommelig overbærenhed er forbrugerens måde at lette smerten på at handle om ved køb. Som en pick-up finder de overbærende og overkommelige varer, der minder dem om lykkere tider. Symphony IRI created The Affordability Report, der specifikt adresserer " forandringen i forbrugernes udgifter (det) sker hurtigere, oftere og er mindre forudsigelig end nogensinde før ... stillestående lønninger har opdrættet usædvanlig prisfølsomhed, hvilket resulterer i lavere efterspørgsel i mange kategorier."
Derfor handler handlende op og ned, i nogle tilfælde at købe mindre af visse produkter for at spare penge og handle om andre varer som cupcakes. Cupcakes er en "overkommelig overbærenhed", som forbrugerne er villige til at spænde på. Uanset hvor stramt dit budget, kan du altid få dine hænder på en ekstra $ 5.
Supermarkeder Udvide Butikker Bagerier med Cupcakes
Det gik ikke lang tid for detailkæder at se på tendensen, og supermarkeder sprang ind i det eksklusive cupcake bakker marked (med HEB tilføjer et trendy gæret sort hvidløgsmadkage til blandingen i 2015). Butikken kan bruge ufaglært arbejde til at færdiggøre bagning af cupcakes og den lækre duft af friskbagte kager og desserter wafts i hele butikken. Supermarkeder er hvor deres langsigtede forretningsvækst vil forekomme. For det andet er foodservice-markedet et andet segment, de vil appellere til.
Overkommelig overbærenhed er sandsynligvis her for at blive, uanset om det er kæmpe cupcakes, håndværkskager eller cronuts. Cupcake-krigene vil dog slå sig ned til en mere bæredygtig vækstmængde, som er god for kategorien og sund for forbrugeren.