Spredning af købmands niche
Mens producenter, forhandlere og restauranter bekymrer sig om valg overbelastning, har forbrugerne taget deres nye valg og ikke vist tegn på at vende tilbage til de gamle måder. Denne kamp finder sted i det, der hedder købmandens niche .
Restaurantindustrien er ikke kendt for at forsøge at være hurtigst at markedsføre med en ideation, mad eller tech advance
I USA er jo større kæden i næsten alle tilfælde jo langsommere er de at vedtage noget end en mindre kæde eller uafhængige restauranter vil. Kæden restauranter mål er nemt at fodre et måltid ad gangen i restauranten samtidig med at beskytte og opbygge mærket.
Historisk kæden har restaurantledere nægtet startkonkurrenternes troværdighed som ikke relevant. Pizza sektor er et godt eksempel; der udvikler sig fra familiens spisesteder til en national kæde af "Red Roof" italiensk, så til levering - kun forretninger og nu tager N-bake markedsandel i pizza-sektoren.
(Home Made Pizza Company og Papa Murphy er yderligere eksempler på at tage og bage pizza operatører.)
Udviklingen i fødevareindustrien peger på en stigning i ikke-traditionelle måltidsmøder
I forbrug af forbrugeren fremstilles frisklavet mad og teknologi, at forbrugerens spiseadfærd udvikler sig og nu er uden for kontrol af traditionelle fødevaremarkedsførere.
Udviklende kultur og livsstil, demografi sammen med den nye usikre økonomi sætter alle påtryk på den amerikanske fødevareforbrug: krav til arbejde, økonomisk krympning, krav om familieoprykning, pendling, social interaktion, børns efterskoleaktiviteter, bidrager alle til en fødevaremarked hvor bekvemmeligheden er vild med prisen over gamle mærker.
Nylige fremskridt inden for fødevareemballage og nye punkter i ikke-traditionel fødevarefordeling har givet forbrugernes valgmuligheder
Amerikanerne er ved at omfavne disse valg, selv som arvsmarkedsførere forkaster. Hvem er efter restaurant mad dollars ... bare sætte ... alle.
Hvorfor skal du passe, hvis Walgreens sælger friske tilberedte klar-2-spis og lavede 2-ordens sandwich? Hvorfor skal du passe, hvis hele fødevarer, trader Joe's, Safeway og Wegmans sælger klar-2-spise og eller varme-N-spise frisk pizza? Hvorfor skal du bekymre dig om Coinstar sælger Seattle Best Coffee på 1.000 steder for $ 1,00?
Du bør passe, fordi de sælger det, og du er ikke! Den hurtigst voksende sektor for detailforretninger til madvarer i de sidste fire år har været nærbutikssektoren. C-butiksektorens vækst er i høj grad blevet drevet af frisklavet mad. Ikke-traditionelle distributionsdistrikter vokser, gobbling markedsandel, samtidig med at der etableres nye forbrugsmønstre, prispoint og kundeloyalitet.
Shopper er i kontrol, der sporer nye detailformater
Trader Joe's og Whole Foods har skabt klar-2-spise og varme-N-spise friske tilberedte fødevarer med kvalitativ differentiering som en enhed med en identitet, der har hjulpet dem til færdig tilberedt mad lederskab. Faktisk viser nylige undersøgelser, at både Trader Joe's og Whole Foods er kendt for højkvalitets (restaurantkvalitet) ready-2-eat og heat-N-eat fødevarer med særprægede tilbud. Mere vigtig er hver leder med innovative produkter og pakkestørrelse, der skaber værdi og har placeret hver kæde som en fødevarehandlingsdestination for måltidskomponenter tilpasset og tilpasset til øjeblikkeligt forbrug eller blandes og matches til et måltid hjemme. Kort sagt stjæler de dine kunder.
Walgreens frisklavet mad er restaurantkvalitet og prissat mindre end Panerabrød eller Corner Bakery CAFE.
Både Panera Brød og Hjørnebageri CAFE trives i byområder. Walgreens vokser nu pris, kvalitet og hastighed på servicefordele i forhold til arv forhandlere. Legacy restaurant kæder skal genoverveje den hastighed, hvormed de udvikler sig og tilpasse eller ikke-traditionelle forretninger vil fange overskudsmarginer også.
Traditionel udsigt over måltider og måltider kan stort set kasseres. Legacy forhandlere venter på den "næste store ting" at kopiere kan simpelthen være uden held denne gang. Legacy food retailers kan ikke lide at være første movers meget, men det kan vise sig at vente for længe ikke vil fungere denne gang.
Produkt, Emballage, Placering, Portabilitet og Pris
Detailhandelens fødevareverden udvikler sig i et stadigt stigende tempo fyldt med innovation i mad, delstørrelse, distributionspunkter og kvalitetsberedte måltidsløsninger. Prisen, værdien, servicebalancen er nulstillet i retail foodservice. For at opbygge mærket og styrke forbrugernes relevans skal restauratører udnytte Foodservice Solutions 5P's fødevaremarkedsføring.
Mange legacy food retailers fortsætter med at øve brand protektionisme, kvæl mærket og samtidig mindske forbrugernes relevans. Forbrugeren er dynamisk, ikke statisk. Mærker skal være dynamiske, der udvikler sig til forbrugeren. Fire år med at se andre detailbrancher trives, skal være længe nok. Succes i restaurantverdenen handler ikke kun om, hvad der sker inden for dine 4 vægge.
Steven Johnson er Grocerant Guru hos Tacoma, WA baseret Foodservice Solutions, med stor erfaring som en multi-enhed restaurant operatør, konsulent, brand / produkt positionering ekspert og offentlige taler. twitter.com/grocerant