Du kan estimere din restaurantsalg på antallet af pladser i din spisestue , dine gennemsnittet for gennemsnittet eller endog sæsonmæssige højder og nedture. Du kan også opdele din restaurantsalg mellem mad og spiritus salg for at bestemme hver enkelt rentabilitet.
Se på din omsætningshastighed
Når du kigger på antallet af pladser i din restaurant, anslå, hvor mange gange de kan vendes om under et skift. Du kan kun få en plads under et middagsskifte, hvis du kører en god spisestue, mens en mere afslappet virksomhed som en café eller en spisestue måske får tre eller fire siddepladser under middagen.
Du kan negle det nemmere, hvis du har været i forretning i et stykke tid. Brug dit salgssteds systemudskrifter eller faktiske kvitteringer for kvitteringer. Samlet dem pr. Skift både til antal og dollar beløb. Find ud af, hvornår du gør mest forretning.
Hvis dine servere noterer sig tabelnumre på deres gæstekontrol, kan dette også hjælpe dig med at bestemme tabelomsætningsgraden.
Nogle områder i din restaurant kan have en hurtigere omsætningshastighed end andre. Den hyggelige booth i ryggen kan være ideel til dvælende kærlighedsfugle, mens bordet nær døren ofte hævdes af diners, der ønsker at komme ind, spise godt og komme ud.
Forstå Check Gennemsnit
Anslå dit gennemsnittet, når du har estimeret antallet af gæster på din restaurant på et givet skift.
Husk at morgenmad typisk er det billigste måltid på dagen, frokost er normalt midtpris, og aftensmad er den dyreste. Folk er mere tilbøjelige til at have en øl, et glas vin eller en cocktail til middag, hvilket hjælper med at øge tjekgemiddeldata yderligere i løbet af aftenen.
Men folk har også mere tid til aftensmad, så de har tendens til at sidde ved bordet længere, hvilket resulterer i en lavere omsætningshastighed. Diners til morgenmad og frokost er mere tilbøjelige til at kigge på deres ure eller telefoner og måle hvor meget tid de har forladt, før de skal være tilbage på arbejde. Du kan opdele dine samlede indtægter pr. Skift ved antallet af måltider, der serveres under det pågældende skift, for at få en anstændig ide om dit gennemsnit.
Kortlægning og estimering af dit salg
Diagram din forventede restaurant salg pr. Måned for at inkludere oplysningerne i din restaurant forretningsplan. Det kan være nyttigt at gøre dette på et regneark, herunder tal fra tidligere salg, hvor du kan basere dine estimater. Hvis du historisk gennemsnitlig kontrol af $ 20, hvis du vender plads to gange pr. Skift, og hvis du har 75 pladser i din restaurant, svarer dette til gennemsnitlige indtægter for det pågældende skift på $ 3000: $ 20 x to x 75.
Dette vil ikke kun hjælpe dig med finansiering, men det vil også give dig en god ide om de mål, du skal nå for at opnå en fortjeneste og forblive i erhvervslivet.
Når du har etableret dit salg, kan du fortsætte med at estimere dine restaurantudgifter.