Jeg var i mine tidlige tyverne, da jeg fandt mig selv en partner i en restaurant, og at sige, at det var en stejl indlæringskurve er en underdrivelse. Selvom jeg tidligere havde arbejdet i restaurantbranchen, fandt jeg hurtigt, at det var to forskellige ting at arbejde i en restaurant og eje en restaurant . Jeg synes det er rigtigt for mange nye restaurantsejere, uanset deres alder. Her er 10 ting, jeg ville ønske jeg havde kendt, før jeg gik i forretning for mig selv.
- Djævelen er i detaljerne . Dette gælder helt sikkert for restaurantbranchen. Da vi åbner vores anden restaurant var det først, indtil en kunde bestilte en ribeye, som vi indså, at vi ikke havde steakknive. Overalt. I rush for at åbne vores nye restaurant havde vi helt glemt at bestille steakknive. Duh. Jeg ville ønske, at jeg havde haft en restaurant udstyrsliste til at afkrydsningsfeltet, for at sikre, at jeg ikke savnede noget.
- Min gymnasium var stort set ubrugelig . For at være retfærdig, er en BA i Historien ret ubrugelig generelt, men absolut sådan i erhvervslivet. Og en restaurant er først og fremmest en forretning . Jeg ville ønske jeg havde taget nogle business klasser på college. Jeg hængte mig vej gennem Excel-regneark og quickbooks, men var aldrig rigtig god til heller. Hvis du ikke har en forretnings baggrund, kan du overveje at tage nogle forretningsklasser for at lære det grundlæggende.
- Du får, som en million pund, der ejer en restaurant . Nå gjorde jeg alligevel. At være konsulent til menupunkter og daglige specialiteter betød, at man prøvede alle slags lækre mad, et par gange om dagen. At have en dybfryser og ubegrænset ost let tilgængelig hjalp heller ikke. Tilføj til det venstre over desserter fra catered funktioner, en brød varmere fyldt med crostini og middag ruller og ... godt, du får ideen.
- At være chef er ikke så sjovt . Nogle restaurant ejer et sted lige rullede deres øjne på mig. Ja, det er lidt indlysende. Men det er stadig en stor tilpasning fra at være en medarbejder til at være ejer. Igen ville nogle generelle ledelsesklasser have været nyttige, selvom jeg virkelig tror, at effektiv styring er bare noget, du lærer at gøre over tid.
- Folk stjæle [indsæt trist ansigt] . Vi havde en hel del medarbejderstyveri gennem årene, nogle små, nogle ikke så små. Nogle gange fik vi personen til at stjæle, andre gange havde vi kun mistanker. Det er bare en trist kendsgerning, at nogle mennesker vil stjæle, hvis de tror, at de kan komme væk med det. Brummer var ofte det valg, som vi hurtigt lærte at holde låst og tæt opfinde. Der er mange proaktive måder at forhindre medarbejderstyveri.
- Dit ægteskab er meget meget over . Nu driver mange par succesrige virksomheder sammen. MEN ... medmindre dit ægteskab er solidt, og du er fremragende til at kommunikere med din ægtefælle, og du er både okay med en af jer (restaurantens ejer) på arbejde for det meste, vil jeg meget anbefale at åbne din egen restaurant, hvis du som at være gift. Men det er bare mig.
- Der er masser af drama . Glem Big Brother eller holde op med Kardashians . Jeg venter på TLC at frigive et restaurant reality show. I modsætning til nogle reality tv fakery (ser på dig, Duggars) en restaurant reality show ville virkelig være fuld af drama. Alle daterer alle andre, det er sladderligt, der er en hel del stofmisbrug og bare nok dysfunktion til at gøre det til et sjovt sted at arbejde. Men også slags udmattende at styre.
- Det hjælper med at være en folks person . Jeg er ikke en persons person. Og jeg fandt dette ud ved at eje en restaurant. Jeg har altid betragtet mig selv venlig (det gør jeg stadig), men det betyder ikke, at jeg er en person person i den måde en restaurant ejer / manager skal være, især når man beskæftiger sig med kundeklager. Hvis folk ikke er dine ting, er der masser af ting til i back-of-the-house, bare sørg for, at den, der repræsenterer forsiden af huset, er en persons person.
- Catering er bomben. Find ud af hvorfor .
- Ved hvornår at sige farvel. Alle gode ting skal komme til ende. Med nogle få undtagelser lukker alle restauranter i sidste ende . Uanset om du planlægger at være åben for resten af din karriere, eller hvis du vil åbne en ny restaurant og sælge den om et par år, skal du planlægge en exitstrategi først . Dette vil hjælpe dig med at erhverve for meget gæld, og hvis du beslutter dig for at afslutte lidt tidligere end forventet, vil du vide hvilken retning der skal bevæge sig næste gang.